アルヘンティーノ パウロ・アイラウド rompe esquemas en una ciudad tan tradicional como San Sebastián con una cocina sin araigo en la tradición vasca y sin ceñirse al producto del entorno. De hecho, reniega del concepto de kilómetro cero. Para él, la sostenibilidad es incompatible con la excelencia. Abrió Amelia hace cinco años y ya luce dos estrellas. Desde 2020 el restaurante se encuentra en el ホテル ヴィラ ファヴォリータ、 frente a la Concha、aunque el comedor、en una planta sótano、no tiene vistas.
ペセ ア ラ ファルタ デ ルス ナチュラル、se trata de un espacio acogedor y moderno、con una barra para doce comensales frente a la gran cocina abierta y tan sólo tres mesas. Sin rastro de manteles. Airaudo también rompe esquemas con unos horarios que buscan mejorar la conciliación de sus trabajadores. Por la noche un turno a las siete y otro a las nueve, ultima hora en que se aceptan reservas. En Amelia encontramos una cocina personal, provocadora en ocasiones, sin ataduras, pero con un 重要な技術 y una base clásica.
実際のエル メニュー デグスタシオン (272 €), con quince pasos, se sirve en poco más de hora y media, algo que agradecemos los que tantas veces sufrimos menús eternos. Una sucesión de platos, muchos de ellos montados ante el comensal, cargados de guiños japoneses e italianos. Sabores intensos, puntos exactos, complejidad, elegancia y acertados は cítricos son las claves とは対照的です。 コモ・ペガ、ウン・シエルト アブソ デル キャビア、tal vez para justificar el elevado precio del menú。
ロス プリンシパルの主人公、ペスカドスとマリスコス、セ ムエストラン エン ウナ フエンテ アル コメザル エル セルビシオ。 Empezamos con una serie de pequeños entrantes muy logrados: ノリ コン ガンバ ロハ、 ワンタン・デ・ベルデル、 サルピコン・デ・ボガバンテ (muy interesante esta version), タルタル・デ・アトゥン・コン・キャビア yわさびフレスコ、y アバロン・ア・ラ・パリリャ. リコ・エル ハマチ (ペズ リモン) クルード con un caldo de tomate y algas y excelente el sofisticado 茶碗蒸し コン カングレホ レアル、huevas de salmón y Sake con consomé de cerdo ibérico. Siguiendo una moda que triunfa, el pan no se sirve hasta este momento: un ブリオッシュ コン アセテ トスカーノ イ マンテキージャ フランセサ.
Bien el bogavante con ベールブランとカラバザ yグランプラトエル レイプ コン メジロンズ ア ラ パリージャ y un intenso consomé de tupinambo. シグエル ピチョン、申し分のない、コン ウナ サルサ ポテンテ スアビザダ コン ウナ ビナグレタ デ セボリタス。 Y terminamos con un plato en el que Airaudo muestra su conocimiento de la cocina italiana: カペレッティ・レレノス・デ・ケソ・タレッジョ con trocitos de espardeñas a la brasa, salsa de vino oxidado y trufa blanca. ラ・パスタ・エレバダ・ア・オトラ・カテゴリー。
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方向
ホテル ヴィラ ファヴォリータ。 スビエタ、26歳。サン・セバスティアン。 -
テレフォノ
943 84 56 47。 -
ホラリオ
Cierra de domingo a martes y miércoles mediodía. -
ウェブ
www.ameliarestaurant.com -
メジャー
El menú en su conjunto. -
プレシオ
メニュー デグスタシオン、272 €。 Maridajes desde 94 a 171 €。 -
句読点:
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Quedan aún tres postres: ヘラド デ ロン コン クレマ デ バナナ、モル イ キャビア カルーガ envejecido (aquí aporta matices salados interesantes), un フラン・デ・ケソ・デ・カブラ・コン・カラメロ y una interpretacion de la タルタ デ マンザナ コン ウン チョリート デ ヴィナグレ バルサミコ de cuarenta años. Para beber, muy completa carta de vinos, con mayoría de italianos y argentinos y precios altos.