「加工」という言葉 スラーのようなものになっています。
「加工食品」と言うと、私たちのほとんどは不健康で安っぽいがらくたを思い浮かべます。 庭や畑からとれたての生鮮食品がいい。 加工工場や実験室を通過させた後、ハローの性質を取り除き、悪い性質をたくさん追加しました. つまり、代用肉はジャンクフードに勝るものはありません。
しかし、この見方は近視眼的です。 何十億もの人々に栄養価の高い食事を持続的に与えるつもりはありません それなし 食品加工。 処理に対する反発の高まりは、人間も地球も許すことができないものです。
加工食品のメリット
加工食品は、コカ・コーラ、デイリー ミルク チョコレート、調理済み食品以上のものです。 ほとんどの植物および動物製品は、何らかの形で処理されて、私たちが食べられる、そして食べたいものに変換されます。 私たちは穀物を製粉して小麦粉にし、パンを作ります。 私たちは肉を得るために動物を屠殺して骨を取り除きます。 牛乳を低温殺菌します。
加工食品は数え切れないほどの恩恵を私たちにもたらしましたが、その多くはすぐに忘れてしまいます. ヨウ素添加塩 はほんの一例です。 ヨウ素欠乏症はかつて世界中で一般的であり、 リスクの増加 死産と流産の数、IQの大幅な低下、および 認知発達の低下. 現在、世界のほとんどがヨウ素を加えた塩を消費しており、多くの国がこの不足を解消しています. 食品に栄養素を追加することで、他の多くの微量栄養素欠乏症に対処することができました.
私たちは食品を保存し、賞味期限を延ばし、食品廃棄物を減らすことができました。 食品媒介疾患の蔓延を減らしました。 食物アレルギーや不耐性のある人は、バランスの取れた食事を食べることができます. 食事の準備に 1 日を費やす必要はありません。これは、女性の教育とキャリア開発にとって特に重要です。 最後になりましたが、味です。 私たちの棚には今、おいしい食べ物が並んでいます。
もちろん、人々が「加工された」食品について話すとき、彼らはしばしば超加工食品（UPF）について話している. これらのスナックや惣菜は、保存期間が長く、より便利でおいしくなるように設計されています。 企業は、食品をできるだけおいしくするために砂糖と脂肪を追加することによって、私たちが抵抗できない「ゴルディロックス」の風味プロファイルを見つけるために懸命に取り組んでいます。 多くの人が、これらの細かく調整された組み合わせを中毒性があると説明しています。
超加工食品の消費の増加が健康状態の悪化に関連しているのは事実です. これ 関連付けられています ビタミンC、D、Bなどの必須栄養素の消費が少ない12. 私たちがこれらの食品を多く食べるほど、 可能性が高い 私たちは太りすぎまたは肥満になります。 これにより、次のような健康状態のリスクが高くなります 循環器疾患、糖尿病、がん。 超加工食品は簡単に食べ過ぎてしまいます。
ほとんどのUPFの問題は、カロリー、砂糖、脂肪が高いことです. また、満腹感を維持する栄養素であるタンパク質と繊維が少なくなります。
しかし、これは食品加工そのものに固有のものではありません。 重要なのは、企業が私たちの食品に何を追加するかです。 彼らが望むなら、または私たちがそれを要求すれば、彼らはより健康的な食品を作ることができます.
代用肉に対する反発の高まり
加工に対する最大の反発が見られる分野の 1 つは、代用肉に関するものです。
これらの製品は、肉の経験をエミュレートしようとし、大豆ベースのソーセージなどの植物タンパク質を含みます。 インポッシブルとビヨンド・ミートのハンバーガー。 Quornなどの発酵から作られたタンパク質、および実験室で育てられた肉.