ニュースクールフーズ 丸ごとカットされた魚の代替製品を生産するための筋肉繊維と足場技術は、現在、実証され、パイロット施設が建設される段階にあると述べた. 同社の最初の製品は、野生のサーモンのような見た目、調理、味、フレークを備えた植物ベースのフィレです。
この発表は、トロントを拠点とする植物ベースのシーフード メーカーがシード資金で 1,200 万ドルを確保した後に行われました。 参加する投資家には、Lever VC、Blue Horizon Ventures、Hatch、Good Startup、Alwyn Capital が含まれます。 New School Foods は、Sustainable Development Technology Canada や Protein Industries Canada などのカナダ政府機関からの助成金も受けています。 同社は現在、合計で1300万ドルを調達しています。
3 歳の会社は、世界中の新興企業が市場に参入する態勢を整えているため、最近混雑している海域で泳いでいます。 今後10年間で16億ドルの価値に達する.
ベンチャーキャピタルもこの分野に流れ込んでいます。 1億7800万ドルの投資 2022年上半期は2022年上半期でした。昨年、代替シーフードへの最大のベンチャーキャピタル投資の1つは、養殖サーモン製品のシリーズBラウンドで1億ドルを調達したWildtypeに行きました。 一方、Planish、Bluu Seafood、ISH Company もサーモンの代替品に取り組んでいます。
「現時点では、シーフードはテクノロジーの面でパズルの新しいピースです」と、New School Foods の CEO、Christopher Bryson 氏は TechCrunch に語った。
技術を見つける
Bryson 氏は約 5 年前に、主要な食料品店の e コマース プラットフォームである Unata という会社を Instacart に売却した後、代替シーフードに関与しました。 彼は次の「大きなこと」を探しに行き、工場農業と動物の扱いについて学びました。彼はそれを「人生を変える出来事」と表現しました。
「十分な数の人々がそれについて心配しているようには見えませんでした」と彼は付け加えました。
Bryson 氏は、スタートアップのエコシステムは R&D に報いるものではなく、投資家が試せる製品を持っていなかったので、代わりにエンジェル投資家のアプローチを採用したと説明しました。タンパク質。
投資すべき研究を探しているうちに、彼が見つけたのは、タンパク質のカット全体に対処する多くの技術ではなく、魚介類に焦点を当てた技術はほとんどありませんでした. Bryson は、高水分の押し出しが頻繁に使用されるのを見ましたが、使用される高熱が食品を事前に調理していることに気付きました。
「そのため、高水分押出に依存せず、ホールカットにより適した新しい技術を作成することにしました」と彼は付け加えました。
New School Foods が思いついたのは、従来の魚と同じ色、風味、脂肪、食感、口当たりを備えたホールカット肉の代替品を作るための独自の筋肉繊維と足場プラットフォームです.
その技術は、高温の方法ではなく、一連の低温ベースのプロセスに依存しており、最初は「生」のように見え、調理すると従来のサーモンに似たフレークになります。
「私たちのプロセスにおけるこれらすべてのコールドステップは、凍結を使用するがこの目的ではなく、隣接する業界の既製の機器を使用できます。これは非常に重要です。なぜなら、押出に代わるものにしようとしているものの多くはかなりサイエンスフィクションだからです、スケールアップされたインフラストラクチャはありません」と Bryson 氏は述べています。 「比較的短期間で世界に食料を供給することについて話している場合、既製のスケールアップされた大量の機器を使用することで、非常に迅速かつ確実に非常に多くの人々に食料を供給することができます. 」
ニュースクールフーズ生の植物性サーモンフィレ 画像クレジット: ニュースクールフーズ
スケーリングと生産
Bryson は、新しい資金を使って R&D に引き続き注力する予定です。 特に食品科学者の分野で、約12人の会社のチームを拡大します。 足場技術のスケールアップ。 研究および生産施設を建設します。
New School Foods は先月、トロントの施設で着工し、数か月以内にこの計画を発表する予定である.
一方、同社はレストランを通じて販売することを計画しており、北米全体でシェフのみのパイロット プログラムを開始して、製品評議会を開始し、今年後半に製品を流通させる準備を整えることで関心を集めています。
「今年中にサーモン製品を構築し、レストランでそれを改良するのと並行して、私たちは独自の生産施設も建設しています」とブライソンは言いました. 「この技術にはサケを超える可能性があることもわかっているので、そこで止まるつもりはありません。」