インポッシブル・フーズ社の植物ベースのハンバーガーから始まりました。 2011 年に設立された同社は、植物から代替肉を製造しています。 特別な成分はヘムタンパク質で、遺伝子組み換えされた微生物によって作り出されて、肉のような風味を生み出すために振りかけられています。 インポッシブルバーガーを少しかじってみたところ、味はかなり本物に近いものでしたが、食感は牛肉よりも少しゆるくて柔らかかったです。 （米国に拠点を置いている場合は、すでに自分でこれを試したことがあるかもしれません。ヨーロッパでは、ヘムはまだ規制当局によって承認されていないため、インポッシブルの製品にはヘムが含まれていません。）
次に記載されたのはビーフバーガーでした。 ちなみに、これらのスライダーにはソースやトッピングは一切かかっておらず、クリーガー氏によると、公正な比較のために同じ味付けになっているという。 これについては本当に何も言うことはありません。ただの普通のハンバーガーでした。 咀嚼しながらも、私はその日のテイスティングメニューの最後の品目、研究室で栽培されたバージョンに目を留めていました。
肉の未来は？
オハヨバレーの和牛バーガーは、若い牛から採取した小さな筋肉の生検から始まります。 そのサンプルから得た細胞、主に筋肉細胞と線維芽細胞（牛の成長に伴って脂肪細胞に変化する可能性がある）を研究室で培養し、何度も成長と分裂を繰り返すことができます。 最終製品に筋肉細胞、線維芽細胞、成熟脂肪細胞が混在していることが風味の鍵となるとクリーガー氏は言う。
細胞が十分に増殖したら、塩水で洗浄して培養液を取り除き、冷蔵庫で一晩保管します。 そうすれば、翌日にはすぐにハンバーガーを食べることができます。 クリーガー氏によると、オハヨの研究のほとんどは依然として小規模な実験室規模で行われており、その日の後半のイベントでチームが提供する予定だった他の4つのスライダーと、私のスライダー用のすべての細胞を培養するのに合計約3週間かかったという。
私の皿に盛られたハンバーガーは、実際には研究室で栽培された材料の約 20% だけを使用していました。 クリーガー氏が説明した。 同社の計画は、自社の細胞を植物ベースの肉のベースとブレンドすることだ（彼女はこのベースについては多くを語ろうとしなかったが、オハヨのレシピではないというだけだった）。 植物は代替肉の構造を提供するのに役立つとクリーガー氏は言う。 この混合技術のもう 1 つの大きな利点は経済面です。研究室で製造された成分は高価であるため、植物を混合することでコストを抑えることができます。。 私の同僚のナイル・ファースは、このプロセスについて書いています。 研究室で栽培された肉と植物ベースの肉をブレンドする （そしてオハヨバレー）2020年。
の 世界初の研究室で栽培されたハンバーガーは2013年のカンファレンスで提供され、製作費は推定33万ドルだった。 それ以来、この分野は大きな進歩を遂げ、2020年にはシンガポールが人工肉の商業販売を許可する最初の国となった。そして2022年11月には、米国の企業が食品医薬品局からの最後のハードルの1つを突破した。