鳴らないように ありがたいことではありませんが、私がレビューするグリルとスモーカーを発送する物流は、ほとんどの場合、面倒です。 私はよくニューハンプシャーにある私の家族の家に彼らを送ってもらい、夏の間、お腹を空かせた群衆に食事を与えながら、彼らのペースで彼らを訓練させます。 ある災害は喫煙会社に関係しており、その担当者は私がシアトルに帰る前日に誰かがタバコを取りに来ると約束していた。 「誰か」というのは、両親の家のドアをノックしたビュイックのSUVに乗った大学生のことではなく、トラックに乗っている男のことだと思っていました。
「こんにちは、私はコンテストに勝ちました」と彼は、私が彼が誰であるかまったく知らないことがわかったので、質問に変わったフレーズで言いました。
ジョージア州に本拠を置く喫煙会社の代表者は、トラックに男を乗せる手配をする代わりに、ソーシャルメディアで「コンテスト」を発表し、（意訳しますが）最初に車で行きたいと思った人に私の実家の住所を教えるというものでした。ニューハンプシャー州の遠隔地で喫煙者を連れ去る。 その子と私は全力を尽くしましたが、彼のトランクが小さすぎて、手ぶらで走り去ってしまいました。
私が最近訪問する前に、父が高級な新しいウェーバーガスグリルを購入したと言っていたことを聞いて、私は興奮したと言えば十分でしょう。これは、私が所有し愛用している頑丈な基本モデルの改良版です。 それはほとんど簡単すぎるように感じました。
お父さんの ウェーバースピリット E-330 のように、前から後ろに動作する 3 つのメイン バーナーがあります。 マイ スピリット E-310 ($619)、さらに、私のものにはない2つの特典があります。左と中央のバーナーの間にある追加の「焼きバーナー」と、左側の内蔵テーブルに押し込まれたサイドバーナーです。 お父さんとお母さんは、私の新しいお気に入りのグリルアクセサリーである籐のロッキングチェアも買ってくれました。 それは魚かごのようなグリル付属品ではないと言うかもしれませんが、それは厳しすぎる定義です。 さらに、椅子はバックデッキにちょっとしたチル＆グリルゾーンを作るのに役立ちました。夕食前の家族との集まりが少し忙しくなったときに隠れる小さな場所です。
ゾーンディフェンス
私はすぐにセットアップとテストに取り掛かりました。 ThermoWorks 信号 私の仕事を監視するための温度計。ずんぐりしたプローブで焼き網のすぐ上の気温を測定し、1 つ以上の調理プローブで食品の内部温度を測定します。 こちらは、Meathead Goldwyn の参考料理本です ミートヘッド 大きな助けになります。 その中で彼は、いわゆる「2ゾーン」加熱について強く主張しており、本質的には炎を越える「直接ゾーン」と、食品が高温で調理される熱源側のより低温の「間接ゾーン」である。安定したレート、オーブンスタイル。 ゴールドウィン氏は、間接ゾーンには華氏 225 度、または (頻度は低いですが) 325 度を推奨しています。 ずっと火で調理するのではなく、ゾーンを使用すると、成功の可能性が大幅に高まります。
その好例として、私はカウボーイ（リブ）ステーキ、つまり本物のリブが少し入った厚いリブアイを調理し、内部温度が 110 度に達するまで 225 度の間接ゾーンでパターで動かしました。 その時点で、私は左側のバーナーと直接側の焼きバーナーを上げ、ステーキをホットスポットの上に置き、濃い色の皮を与えました。
ウェーバーは、間接ゾーンを 225 度に保つという素晴らしい仕事をしました。これは、調理の予測可能性を生み出すため、グリルに求められる安定性です。 私の場合、そのステーキは期待どおりに出てきました。中は心地よいピンク色で、上下は濃い色の皮でした。
プローブを設置すると、籐ロッカーから離れることなく、温度計のアラームが鳴ったときにだけ立ち上がることで、何が起こっているかを追跡することができました。 私がしなければならなかったのは、左側のダイヤルを中くらいに設定し、蓋を閉めて、冷たいものを割るだけでした。 後で知ったのですが、鶏もも肉に使用する 325 度の間接ゾーンは、このグリルのバーナーを 1 つだけ使用するには遠すぎる橋であり、ウェーバーのスタッフもそれを認めていました。 彼らは、左右のバーナーを一緒に使用して熱くすることを提案しました。 これにより、間接ゾーンが (小さいものではありますが) 中央に配置されます。
私が発見して嬉しかったことの 1 つは、他のグリルでは役に立たないことが多い蓋に内蔵された温度計が、焼き網レベルでの気温を驚くほど正確に示していたことです。 実際、ほとんどの調理では十分に機能したため、グリル内の空気温度を監視するためにエアプローブを使用する意味はほとんどありませんでした。
そこで私がここに来て、ミートヘッド氏も欲しいものリストにあるものの、家電メーカーが採用に消極的であるものを提唱したいと思います。それは、オーブンスタイルでグリルを 325 度まで回転させるだけで使えるガス グリル サーモスタットです。 ガス グリルを使用した大量のグリルやバーベキューは、一定の温度で一定時間調理されます (または、そうすべきであることがよくあります)。 どういうわけか、ガスグリル業界（Weber や ThermoWorks だけでなく）は、温度を正確に測るのに役立つ派手な温度計のセットアップを喜んで販売していますが、マッチョなグリル業界は、その機能が組み込まれていると、骨抜きにされてしまうのではないかと懸念していると思います。焼き上がりに近すぎるからです。 おそらくメーカーはここで「制御」というアイデアを売り出すことができるでしょうか？
灼熱は信じている
その後、私は野菜のグリルで豪華な料理を始めました。これは、グリルがいかに早く均一に調理されるかを知るための素晴らしい方法です。 初期のテストでは、後壁に沿って多少の余分な熱があるにもかかわらず、E-330 はボルボが「ボクシーだけど良いよ「時代。これは、ズッキーニの板がたるんだ前に焼くことを意味し、強火で玉ねぎのくし切りにおいしい焼き跡を付けることができ、それからグリルの温度の低い部分に置き、柔らかくして甘くすることができました。調理の終わり近くに、私はグリルしました。数晩後、義兄と私は野心的なオタクのようにロッカーでビールを飲みながら、私の知る限り最も直観的で天性の才能に恵まれた家庭料理人の妹が私の野菜を上回っていました。ジョークを言いながら、氷の上でシャルドネを飲みながら、グリルのパフォーマンスを披露しました。
ガスグリルでは、焼き加減のほとんどは焼き網との接触によって生じます。 ウェーバーのセラミックコーティングされた鋳鉄製の焼き網は三角形の形をしており、A 側が平らな面を上にし、B 側が尖った端になっています。ウェーバーは、平らな面は焼き物用に、とがった面はこびりつきそうなデリケートな食べ物用にと提案しています。 実際には、おそらく一方の側を選択し、それをひっくり返すことは決してないでしょう。 私は炙るのが好きなので平らな面を使います。