万が一の場合に備えて 見逃していましたが、倉庫を建てて倉庫に詰め込む手間をかけずに、自分でウイスキーやラム酒などを熟成できる器具やドゥーヒッキーを使った家内工業が存在します。 これらの装置にはさまざまな形があります。バーのトップに置いてクールに見える小さな樽、ボトルに落とす木片、その他の種類の装置はすべて、スピリッツをオークに素早くさらすことを中心に展開しています。
これで、別のハイテク オプションをミックスに追加できるようになりました。 モダンバレルカンパニーの モバスマートバレル は、プラグイン式の Wi-Fi 対応の壺で、お酒のボトルを摂取し、1 週間後に樽熟成バージョンを吐き出します。
どのように機能するのでしょうか? ロスト・スピリッツのような商業規模の加速老化操作の魔術に精通しているなら、あなたは正しい道を進んでいます。 Mobaはその技術の一部を自社のベストに近いところに置いているが、創業者の1人（これは彼ともう1人のプロの化学者にとって副業だ）は、「本物の樽の中と同じように」熱、酸素、木材が必要だと述べている。
私はこれを圧力鍋とパイントサイズの給湯器の間のようなものとして説明してみます。 M スタック (これについては後ほど詳しく説明します) と呼ばれる小さな木のブロックが細い金属のポールの端に取り付けられており、それが金属製のフラスコの中心にぶら下がっており、そこに選択したスピリッツを入れることができます。 密閉して電源ボタンを押すと、ユニットが木材を優しく加熱し、振動やその他の種類の動きで精神を揺さぶるようです。
Modern Barrelでは5種類の M スタック （各$13、使い捨て）、すべてアメリカンホワイトオークで作られていますが、使用する前に異なる処理が行われます。 スウィート、スムース、ベーキング スパイス、オーク、スモークはあまり直感的な名前ではありませんが、Modern Barrel ではそれぞれがどのように最適に使用されるかについてのアイデアと、それぞれに推奨されるスピリッツの種類を示しています。 会社は、Moba 本体と一緒に、テストに使用する 2 つの木製タイルを私に送ってくれました。
奇妙なことに、モバは当初、ブランコ テキーラの熟成用に設計されましたが、創設者らは白酒からサザン コンフォートまであらゆるもので試し、メスカル、エバークリア、そしてマンハッタンのような「樽入り」カクテルの熟成で良好な結果が得られたと述べています。
私のテストでは、OG から始めました。安価ですが 100% アガベ ブランコ テキーラで、ベーキング スパイス タイルと組み合わせました。 モバに 1 週間入れた後、キャニスターから出てきたものは確かにかなり濃い茶色で、色的にはレポサドまたはアネホ テキーラと一致していました。 前後の蒸留酒を並べて味わいました。 オリジナルの未熟成テキーラは、クリーンで軽くレモンのような味わいで、白胡椒のタッチとフレッシュな後味があり、価格をはるかに上回る味わいでした。 Moba の老化後、キャラクター全体が変わっていることに気付きましたが、それは良い方向ではありませんでした。 鼻は明らかに煙っぽくなり、まるで遠くで山火事が燃えているかのようだった。 味わいも同様で、タンニンの木の香りと燃えるような下草の香りが支配的で、レポサドのテキーラに期待される甘さはまったくありませんでした。 私はここのブランコを強く好みましたが、熟成バージョンは単独でもミキサーとしても楽しめませんでした。
ラウンド 2 では、樽の中ですでに時間を費やしたものを「追加熟成」する実験として、クラシックなバーボン、オールド クロウのボトルに手を伸ばしました。 ボトルから出すと、オールド クロウはシリアル由来の香りが漂い、ピーナッツとポップコーンの香りが支配的です。 これは十分に無害なウイスキーですが、Sweet M-Stack を使用して Moba で 1 週間改善できるでしょうか? 今回、私は異なる結果を経験しました。熟成したオールド・クロウ（私はオールド・クロウと呼びたいのですが）は明らかに色が暗く、鼻と口の両方にはるかに積極的な木の影響が特徴でした。 これは良いことでもあり、悪いことでもありました。 ウィスキーはテキーラほどスモーキーではありませんでしたが、木の要素が非常に重く、乾燥とタンニンがあり、バーボンの自然な甘味の一部が取り除かれていました。 一方、熟成したウイスキーはナッツのような風味が増し、本物のウイスキー樽で見られる古典的な要素であるシナモンやクローブの刺激的な香りさえも生成しました。 問題は、熟成したバージョンの方があまり楽しめず、少しバランスが悪く、やや荒々しい生の木の要素に焦点を当てすぎていることがわかりました。 複雑さが増した点は評価しましたが、品質の点ではこの 2 つのウイスキーは同点に終わったと思います。