この物語はその一部です CNETゼロ、気候変動の影響を記録し、この問題に対して何が行われているかを探るシリーズ。
ディナーはエジプトのシャルム・エル・シェイクにあるフォーシーズンズで提供されます。今夜はチキンを食べます。ただし、ひねりが加えられています。
私がこれまでに食べた他の鶏肉とは異なり、この鶏肉はシンガポールの研究室で肉細胞から育てられ、国連の幸運な一握りの参加者のために出荷されました。 COP27気候サミットカリフォルニアに本拠を置くグッド・ミート社が製造した、これは地球を救うことが期待される栽培鶏肉のバージョン 3 です。
米国農務省は水曜日、培養細胞から育てた鶏肉は安全かつ合法に販売できるとの判決を下した。これは、グッド・ミートの鶏肉が間もなくレストランや店舗で販売される可能性があることを意味しており、地球にとって朗報だ。 私たちは歴史の中で、大多数の人々が人間が引き起こした気候変動の科学を認め、積極的に支援したいと考える段階に達しています。しかし、理想的には、ほとんどの人は食べるものを根本的に変えることなくそれをしたいと考えています。
「私たちは化石燃料について話すのと同じように肉について話すのは好きではありません」と、グッド・ミートの創設者ジョシュ・テトリックは屋外ディナーに私たちを歓迎しながら言った。 確かに、気候変動の分野においてさえ、肉は切り出すのが難しいテーマである可能性があります。 COP27の外で毎日抗議活動を行っているヴィーガンの人々は、文字通りあらゆる可能な手段で気候危機を解決する方法を模索するために列をなして通り過ぎる中、ほとんど無視されている。
しかし、世界の人口として、温室効果ガスの排出を大幅に削減したいのであれば、特にヨーロッパと北米では肉の消費量を減らすことを考慮する必要があります。 肉の生産 多大な貢献者です。 これを行うには 3 つの方法がある、と Tetrick 氏は言いました。 私たちは人々に肉の摂取を減らすよう要請したり、植物ベースの製品をより多く摂取するよう要請したり、動物に害を与えずに本物の肉を作るように要請したりすることができます。 この 3 番目の選択肢は、国連の気候変動に関する政府間パネルの 4 月の報告書に推奨事項として記載されています。
培養肉には特別な瞬間があります。 FDAの承認を受けた実験室で育てられた鶏肉 水曜日に初めて。 COP27では、代替タンパク質が「大々的にメニューに載っている」とグッド・フード・インスティテュートの会長兼創設者であるブルース・フリードリッヒ氏は語った。 ようやく気候危機の文脈で食が議論されるようになった今、この傾向が続くことを彼は望んでいる。 「地球規模の気候目標を真に達成するには、食肉の製造方法に取り組む必要がある」と同氏は述べた。
これはまさにテトリックと彼のチームがベイエリアの研究室とシンガポールで行っていることです。 彼らが自社の製品を合法的に販売できる最初の場所。 彼らの目的は？ 屠殺された動物の肉の代わりに、培養肉を買いたくなるほど美味しいものにしましょう。
グッド・ミート製品を完成させるため、鶏肉から始まり、牛肉、豚肉、魚も開発中ですが、テトリックは人々に愛されるものを作るために、食に深い関心を持つシェフを採用しました。 これは、食べ物の選択は、食べ物の好き嫌いという単純な問題だけではなく、文化、伝統、感情と結びついているという、何か重要なことを認識したように感じます。 「肉に関することはかなり個人的なものです」と彼は言う。
今夜、私たち全員がグッド・ミートの肉についての個人的な経験を持ち、食料品店で無限に手が伸びる鶏胸肉のパックの代わりに、選択肢があればこれを買うかどうかを考える機会になります。
養殖鶏を間近で観察
実際のところ、私が思いつく限り、研究室で育てられた肉を最もよく見極めるのは夫です。夫は雑食というより肉食で、動物性たんぱく質を含まない食事の正当性を認識するのに苦労しています。 残念ながら、彼はエジプトにいませんが、私はエジプトにいます。 つまり、グッド・ミートの栽培鶏肉が「本物」よりも鶏肉を選ぶと考えるほど説得力があるかどうかという質問に答えるのが私に課せられた仕事だということだ。
まず第一に、グッド・ミートは、この鶏肉が特製のサンデー・ローストのためにオーブンで叩く鳥丸ごとの代替品だなどとは言っていない（ただし、製品責任者兼シェフのクリス・ジョーンズにその可能性を提起すると、彼はその骨付き鶏肉を再現することにとても興奮しています。) そのためには、地元の肉屋から高福祉鶏肉を購入し続ける必要があります。
その代わり、グッド・ミートのチキンのバージョン3は、私たちが少なくとも週に3回は家庭で料理する傾向にある種類、つまりカレーやパスタ、炒め物に入れる胸肉やもも肉の直接の代替品となる。 そして私はそれがテストに合格すると確信しています。
地元産の食材を使った鶏の串焼きを提供しました。
私たちが提供する最初のコースには、チキンケバブが含まれており、レンズ豆とトマトのスープが添えられており、バランスが取れています。 これは、最初に肉そのものを味わって、それがどのようなものであるかを正確に知ることができるように、意図的に行われています。
同様に、3 番目のコースは、香ばしいご飯、醤油をかけたマッシュルーム、ブロッコリー、チリカール、ゴマの上にグリルしたチキンを乗せたシンプルな料理です。 私たちは集まって、炭火で鶏肉が調理され、肉に焦げの線が形成されるのを観察してから、座って食べます。鶏肉は確かに本物の味で、現在店頭で購入できる鶏肉の加工品よりもはるかに優れています。 優しさがありますね。 それが研究室で栽培されていることを知らなかったら、まったく気付かなかったかもしれません。
調味料やソースで味付けしないのはグッド・ミートの勇気だが、テトリックは人を騙すことに興味がないようだ。 彼は、自分の鶏肉が、鶏肉に飢えた世界中の人々、彼の気難しいスタッフのシェフ、そして肉を愛するアラバマ州バーミンガム出身の少年である自分自身の両方を満足させるために終わりのない微調整を伴う進行中の作業であることを知っています。
何年もの間、さまざまな代替肉、クオーンとその仲間たちを断続的に食べてきた者として、私は個人的にこの製品の存在に感激しています。 しかし、Good Meat は、改善点についての正直で詳細なフィードバックを求めているので、私は肉愛好家の夫に相談して、彼が何を言うだろうかと考えてみました。
現時点ではまだ繊維感が足りません。 もっとジューシーで弾力のあるものにする必要があると思います。 歯を沈めても少し跳ね返る代わりに、圧力がかかると簡単に崩れてしまいます。 硬い鶏肉やゴム状の鶏肉が好きな人はいないのは明らかですが、少々抵抗感に欠けます。
最後までベストを残しましたけどね。 おそらく、その日の私のお気に入りの料理は、3 コースのテイスティング メニューの 2 番目の料理で、カリカリとした鶏の皮が特徴です。 テトリックはキッチンからそれを嗅いでいたことを認めたが、その理由は私にも理解できる。 しっかりとした味わいで、鶏の皮に求められるバターのような脂っこい味わいです。 冷えたビールと一緒にこれ以上完璧なパブスナックを想像することはできません。
残念ながら、イギリスに住んでいるということは、グッド・ミートの鶏皮を地元の食料品店ですぐに買うことができなくなることを意味します。 同社にはそこに拡大する当面の計画はない。 グッド・ミートがシンガポールの次に自社製品を販売してもらいたいと考えている大きな市場は、米国、中国、中東だ。 EUは厳しい規制環境のため、おそらく最後になるだろう。
その間、グッド・ミートのチキンは繰り返し続けるだろう。 テトリックは、自分の製品が社会の主流に完全に受け入れられるのはまだ先のことだと認識しています。 同氏によると、若者は培養肉という考えに対してよりオープンだという。 「遺伝子組み換え」は、それに抵抗する人々から彼が最も頻繁に聞く言葉だ。
あまりにも新しいものであるため、人々は疑問を抱き、困惑していますが、それが永遠に続くわけではありません。 「いつか誰もこの件について質問しようと思わなくなることを願っています」と彼は語った。