ビーガン食品市場は、 昨年270億ドルの業界、この数字は 10 年以内に 2 倍以上になると予想されています。 これは、ネスレなどの主要な食品および飲料の現職者によって見過ごされていません。 植物ベースの乳製品ラインを立ち上げました 昨年は Wunda ブランドで、ライバルの Unilever 倍増している ビーガン製品について。
しかし、成功する植物ベースの食品代替品を開発しようとしている企業は、伝統的に動物ベースの成分から作られた特定の商品を再現しようとすると、しばしば困難に直面します. 特に乳製品には問題があります。実際のクリームを使用せずに「クリーミーさ」を再現することは容易ではなく、乳製品を使用しない既存のソリューションも同様です。 ココナッツオイルなど また パーム油はそれほど持続可能ではありません 環境の観点から。
これはスイスのスタートアップが 培養バイオサイエンス を使って高脂肪クリームのようなものを作ることで解決しようとしています。 遺伝子組み換え-無料の酵母発酵プロセス。
口当たり
Tomas Turner と Dimitri Zogg によって 2021 年にチューリッヒで設立された Cultivated Biosciences は、鶏肉や魚介類からソーセージに至るまで、人間が動物に依存することを減らすために取り組んでいる持続可能な食品分野で活動している無数の企業の 1 つです。 乳製品はまた、世界中の起業家や投資家から大きな注目を集めています。Brown Foods などは最近、実験室で細胞培養による「牛のいない」牛乳を開発するために資金を調達しています。Better Dairy や New Culture は精密発酵技術を使用して、他の乳製品を含まない代替品に欠けている必要な乳タンパク質。
一方、Cultivated Biosciences は、少し異なる角度から問題に取り組んでいます。ビーガン フードの生産者が本物のマッコイに「近い」と「感じる」商品を作るのを助けるために、「食感」に正面から焦点を当てています。
CEOのTomas Turner氏はTechCrunchに次のように説明しています。 「乳製品と見分けがつかない口当たりと色を備えた、脂肪20％のクリームと想像できる脂肪の豊富な成分を開発しました。」
同社がこれを作成する方法に関して、ターナー氏は、油性（油性）酵母から始まるワンステッププロセスを使用し、ビーガン乳製品ブランドのクライアントのニーズと彼らが作っている特定の製品に応じて発酵させると述べた. — ヨーグルト、チーズ、アイスクリーム、その他何でも。
「乳製品を処理する方法と非常によく似た方法で、クリームを濃縮、希釈、または乾燥させることができます」とターナー氏は付け加えました.
製品を商業化に向けた次のステップに進めるために、Cultivated Biosciences は本日、プレシード資金で 150 万ドルを調達したことを発表しました。この資金は、生産プロセスの最適化、追加の研究開発の実施、および製品開発試験への参加に使用されるとターナー氏は述べています。来年最初の顧客となる予定であり、その直後に最初の製品を発売する予定です。 同社はまた、ターゲット市場で規制当局の承認プロセスを経る必要があります。 ノベルフード EUと グラス (一般的に安全と見なされている) 米国では
「米国では 2024 年にテスト ローンチを開始し、2025 年にはヨーロッパで拡大し、生産を拡大しながら商業化を継続的に拡大します」とターナー氏は述べています。
Cultivated Biosciences のプレシード ラウンドは、スイスの Wingman Ventures が主導し、Big Idea Ventures、Blue Horizon、Proveg International などの支援者が参加しました。