辛い食べ物は刺激的です。 それを食べることは、あなたを傷つけることを意図したものを消費することのスリルを伴います – のようなコンテスト パキのワンチップチャレンジ 何度もバイラルになりました。 料理をするときは、少し熱を加えることで、ゲストの本能的な反応を得ることができます。 また、完全に自分だけのホットソース レシピを作ることもできます。
自家製ホットソースも超簡単に作れます。 最も基本的なホットソースは、唐辛子、酢、塩の 3 つの材料です。 この三位一体を超えて、ほとんどのソースには他のいくつかの成分が含まれています.
全体的なシンプルさにもかかわらず、あなたの味覚を喜ばせるホットソースを作る方法を考え出すことは、完璧な調合を構築するために余分な材料を追加したり削除したりするための試行錯誤のプロセスです. したがって、以下の 2 つのレシピは、マイルドでスパイシーなソースの堅実なチュートリアルですが、自由に試して、必要に応じてアドオンを変更してください。
始める前に
唐辛子を扱うときは、誤って皮膚を刺激しないように、目やその他の敏感な部分に手を近づけないことが重要です. 唐辛子に含まれる化合物で、口が焼けるような感覚を引き起こすカプサイシンは、主に胎盤、つまり色とりどりの果肉と種子をつなぐ白い物質に含まれています。 そこでは特に注意してください。 ハラペーニョやセラーノなどのマイルドなピーマンの場合、手袋を使用するかどうかはあなた次第ですが、素手を使用する場合は、作業が終わったら必ず完全に洗ってください。
あなたがのようなスーパーホットペッパーを使用している場合 ブート・ジョロキア また キャロライナ・リーパー絶対に手袋を着用し、すべてに注意してください.彼らの皮膚にはカプサイシンも含まれています. ニューメキシコ州立大学のチリペッパー研究所. の労働者 パッカーバットペッパーカンパニー、キャロライナ・リーパーが発明された場所、使用 ピーマンを扱うときの手袋2組 外側のペアはわずか 30 分ですり減るからです。
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カプサイシンは絶対に刺激物ですが、トウガラシに触れたり食べたりしたときに感じる熱反応は、生物学的なトリックです. 皮膚には熱に反応する感覚受容体が 1 つあり、カプサイシンはその受容体に結合して、身体をだまして暑いと思い込ませることができる、とボスランドは言います。 カプサイシンは脂肪や油に付着しますが、水には付着しないため、ボスランド氏は、熱すぎるものを食べた場合は、あらゆる種類の牛乳に手を伸ばすことを提案しています. この加熱クエンチ戦略は、ホットソースのレシピを改良する際に役立ちます。
統計
- 時間：15～30分
- 材料費: $10
- 困難： 簡単
- 収率：約1パイント
マイルドホットソースの作り方
コショウの辛さレベルは、 スコヴィル熱量単位スケール (シュ)。 純粋なカプサイシンは約 1600 万 SHU であり、キャロライナ リーパーは約 150 万で実行されます。 このソースは、ハラペーニョ (約 8,000 SHU) とローストしたポブラノ (約 1,000 SHU) を使用して、風味豊かでマイルドな調合に仕上げています。
私が使用したすべてのピーマンが緑色だったので、このソースは緑色になりましたが、赤いホットソースが必要な場合は、フレズノ、カラブリアン、またはカイエンペッパーを使用できます. 味をより複雑にしたい場合は、ベースのコショウ-酢-塩のコンボに加えて、ニンニクのクローブと挽いたクミンを追加できます.
材料
- 4 ハラペーニョ
- ホワイトビネガー ½カップ
- コーシャーソルト 小さじ1
- にんにく 4片
- ブラックペッパー
- (オプション) ポブラノペッパー 1個
- (オプション) 挽いたクミン 小さじ1
指示
1. (オプション) ポブラノをローストします。 オーブンを予熱して焼き、ポブラノペッパーを洗います。 オーブンの準備ができたら、ピーマンを片面5分、合計10分ローストします。 焦げて黒ずんだ肌を探しているので、結果に満足できない場合は、さらに5〜10分間調理してください.
2.材料を準備します。 ピーマンをまだ洗っていない場合は洗い、茎を取り除き、にんにくの皮をむきます。 ハラペーニョとポブラノを大きさに応じて半分または 4 分の 1 に切ります。 混ぜ合わせて作るので、材料を細かく刻む必要はありません。
3. すべてをブレンドします。 半分に切ったピーマン、にんにく、ホワイト ビネガー、コーシャ ソルトをブレンダーに入れ、すべての材料がよく混ざるまで約 1 分間ブレンドします。
4. 調味料を加える。 私たちの出版物の名前にもかかわらず、料理は科学というより芸術のようなものになることがあります. 何かを追加する前に、ブレンドを味わって何が足りないかを把握してください。 最初の回転の後、小さじ 1 杯の挽いたクミン、8 クランクの黒コショウ、さらに白酢を少し加えました。 ソースが酸っぱすぎると思う場合は、砂糖を少し加えてください。 タバスコのような非常にとろみのあるホットソースが必要な場合は、酢を追加できます。 ソースが酸性になりすぎないように、酢を水で希釈することもできます。
- ノート： 少し粘り気のあるソースが欲しかったので、このレシピは酢が少ない. また、いつでも材料を追加できますが、減らすことはできないため、比率が不明な場合は節度を使用してください.
5.すべてを再びブレンドします。 混合物をさらに 1 分間ブレンドして、追加した調味料を組み込みます。 ソースの見た目と味に満足するまで、手順 4 と 5 を繰り返します。
6. 瓶詰め. 自家製ホットソースの味に満足したら、保存します。 じょうごをボトルに入れ、新しいソースを注ぐことで、古い（きれいな）ホットソースのボトルを再利用できます。家の周りにいくつかのメイソンジャーがある場合は、代わりにそれらを使用できます.
よりスパイシーなホットソースの作り方
よりホットなソースには、タイ (またはバーズアイ) の唐辛子を使用することにしました。 これらの唐辛子は小さくて熱が詰まっていて、約100,000 SHUになるので、赤ピーマンを加えて辛さを減らし、ソースのボリュームを増やしました. ホットソースは通常、白酢、リンゴ酢、または米酢で作られます.3つのうち最後に選んだのは、最も甘くて酸味が少ないためです。 また、醤油（塩分を半分にして、塩辛すぎないように）、にんにく、しょうがを加えて、別の種類の辛味を加えました。
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スパイス耐性が高くない場合でも、心配する必要はありません。 ボスランド氏によると、すべての人のスパイス耐性は、舌にある感覚受容体の数に基づいています。 受容体が少ないほどスパイス耐性が高く、受容体が多いほど耐性が低くなります。 しかし、受容体が多ければ多いほど、コショウの熱の微妙なメモをより多く拾うことができます.
材料
- タイの唐辛子 約 1/8 ポンド
- 赤ピーマン 1個
- コーシャーソルト 小さじ½
- にんにく 2片
- 生姜 1つまみ
- 米酢 ½カップ
- 醤油 ¼カップ
- （お好みで）炒りごま油
指示
1. 材料を準備します。 唐辛子とコショウを洗い、茎を取り除きます。 パプリカは粗みじん切りにする。 タイの唐辛子は小さいのでそのままでも大丈夫です。 にんにくと生姜は皮をむく。
2. すべてを混ぜ合わせます。 ピーマン、唐辛子、にんにく、しょうが、米酢、醤油、コーシャソルトをブレンダーに入れ、材料がよく混ざるまで高速でブレンドします. これには 1 ～ 2 分かかる場合があります。
- ノート： すべての材料がソースに完全に混ざるように、ブレンダーを停止して側面を数回こすり落とす必要がある場合があります.
3. 調味料を加える。 このソースに追加で使用した調味料は、いりごま油だけでした。 その風味は圧倒されることがありますので、使用する場合は極少量を加え、好みの風味になるまで味見をしてください。
4.すべてを再びブレンドします。 加えた調味料を1分間ほど混ぜ合わせます。 ソースの見た目と味に満足するまで、ステップ 3 と 4 を繰り返します。
5. 瓶詰め. 味に満足したら、漏斗と古いホットソース ボトル、メイソン ジャー、または別の同等の容器を使用してソースを保存します。