代替タンパク質はあらゆる形や形態で登場し、 日時計フーズ は、スポーツバーのお気に入りの定番の 1 つであるウィングでその名を馳せています。
共同創業者の Jessica Schwabach と Siwen Deng は 2019 年に会社を立ち上げ、伝統的な肉の切り身のように見えるビーガンの手羽先を作りました。 このペアは、カリフォルニア大学バークレー校の代替肉プログラムで出会いました。
「私たちは代替肉製品の乾燥問題を解決しようとするプロジェクトに割り当てられました」とDeng氏はTechCrunchに語った. 「すべての面に物理的なバリアを適用して、すべての水分を閉じ込め、ジューシーさを高めるというアイデアを思いつきました。」
共同創設者が目指していたのは、肉を食べる人が知っているのと同じ揚げ物ですが、完全に植物ベースの皮、肉、骨を使用していました. 彼らの独自の技術は、同様の質感と筋肉構造を備えた肉の全体をシミュレートします。 また、水、ひよこ豆、ひまわり油などの材料で作られ、鶏肉よりも繊維が多く、飽和脂肪が少ないですが、タンパク質の量はほぼ同じです.
彼らはスイスのネスレ R&D アクセラレーターに参加し、植物ベースの翼の処方をテストすることができました。 これには、ネスレの植物由来食品ブランドであるガーデン グルメとの共同ブランド製品と、スイス全土の 40 を超える小売店での試験販売が含まれます。
TC Disrupt で Battlefield 200 の一部として出展している間、彼らは TechCrunch に、積極的にシリーズ A を調達していると語った。 400万ドルのシードラウンドを調達 2021 年に — 来年初めにフードサービス以外の小売業に拡大する計画があります。
Sundial Foods は、レストランでのパイロット ラインを開始しました。 彼らの翼は、サンフランシスコの 2 か所、Farming Hope at Manny’s と Foghorn Taproom ですでに見つけることができます。 マニーズのファーミング ホープは、サンダイアルの羽を 2 枚で 8 ドルで販売しています。つまり、価格は従来の羽の約 3 倍になります。 1ポンドあたり1.68ドル.
シュワバッハ氏はインタビューで、「現在、需要は私たちがサポートできるレベルを超えているため、本格的な製造に移行しています。 「私たちはすでに製造パートナーを特定しており、来年の小売りに入る前に、今後6〜8か月間彼らと協力する予定です。」
計画では、最初は地元の小売業者に焦点を当て、より大きな小売業者に拡大する前に、数量、パッケージ、およびその他のアイテムを取得することに取り組みます. そして、本格的な製造に近づくにつれて、共同創設者は、手羽先の価格に匹敵するように努力すると述べています.