培養肉には 初めて米国での販売が承認されました。 による決定 食品医薬品局 (FDA) つまり、Upside Foods という会社が、生きた動物を屠殺する代わりに、バイオリアクターで培養した本物の動物細胞から作った鶏肉をすぐに販売できるようになるということです。
FDA による待望の決定は、培養肉業界にとって大きなマイルストーンです。 ここ数年で、この分野のスタートアップは 小規模生産 ベンチャーキャピタルの資金調達で数十億ドルを調達しましたが、製品を一般に販売することはできませんでした. これまで、培養肉を試してみようと招待された少数の人々は、製品がまだ実験段階であることを認める権利放棄書に署名する必要がありました。
さまざまなスタートアップが、牛肉、鶏肉、サーモン、マグロなど、さまざまな養殖肉に注目しています。 この発表は、Upside Foods とその養殖鶏肉にのみ適用されますが、他の承認がすぐに続く可能性があります. これらの製品は、一般に安全と認められている (GRAS) と呼ばれる FDA プロセスを通じて承認されています。 このプロセスを通じて、食品メーカーは FDA に製造プロセスとそれが作成する製品の詳細を提供し、FDA がそのプロセスが安全であると納得すると、「それ以上の質問はありません” 手紙。
FDAの決定は、培養肉製品が初めて一般に公開されることを意味しますが、テイスティングは非常に少数の高級レストランに限定される可能性があります. ミシュランの星を獲得したシェフのドミニク・クレンは、サンフランシスコにある彼女のレストラン、アトリエ・クレンでアップサイド・フーズの養殖鶏肉を提供することをすでに発表している.
ただし、養殖肉を提供するレストランは Atelier Crenn が初めてではない。 2020 年 12 月、シンガポールの規制当局は、サンフランシスコを拠点とするスタートアップ Eat Just の養殖鶏肉にゴーサインを出しました。 チキンナゲットは、1880という会員限定レストランで販売され、後に配達可能になりました.
培養肉は、本物の動物細胞を含み、理論的には本物の肉と区別がつかないため、植物由来の肉とは異なります。 細胞は最初に動物から分離され、その後凍結される細胞株に発達します。 次に、これらの細胞株から得た少量のサンプルをバイオリアクター (通常は大型のスチール タンク) に移すことができます。そこでは、細胞が分裂するために必要な栄養素を含む増殖培地が細胞に供給されます。 細胞が成長し、適切な種類の組織に分化したら、それらを収穫して培養肉製品に使用できます.
しかし、この方法で細胞を増殖させるには、依然として非常に費用がかかります。 新興企業は、細胞をしっかりと増殖させるための正確なコストを秘密にしていますが、純粋な培養肉のコストは従来の肉の数倍になる可能性があります. 将来の施設に関するいくつかの予測は、大規模な施設でさえ、 肉を生産する 1 ポンドあたり 17 ドルの費用がかかるため、レストランや食料品店での価格ははるかに高くなります。 この価格プレミアムのために、一般に公開される最初の培養肉製品は、動物細胞と植物ベースの肉のブレンドになる可能性が高い.