Las leyendas sobre el origen del mazapán son varias y los mejores maestros confiteros de Toledo, más que cancelarlas, suelen decir que no van mal para endulzar su historia. Tiro de mi lado cursi para añadir que a nosotros tampoco nos iría mal endulzar algunas historias estos días. Demasiado difícil、así que、「歴史を巻き戻す」。 Nuestra líneatemporal gastronómica nos recuerda la tradición mediterránea de mezclar frutos secos con miel. Azúcar no teníamos hasta que llegó a Europa, tímidamente, desde la India y gracias a Alejandro Magno. En España se cultivóprimero en Levante y más tarde en las zonas arabes. Nada de cantidades industryes. Era tan escasa que se empleaba casi exclusivamente en las boticas para endulzar remedios medicinales. La llegada a América nos abrió la puerta a nuevosprovedores, aunque al principio tampoco supuso que se encontrara azúcar en las baldas de los supermercados de la época. De hecho, el preciado componentse se tomaba sólo en los postres de las mesas de la Corte. La nuestra, por entonces, en Toledo. El cambio de capital nos ha librado de que el azúcar vuelva a ser o parecer –o las dos cosas – un artículo de lujo, confirmando así que el IPC es antidemocrático ya ver a quién te quejas. Tanto ahora como en el siglo XVII. En ese siglo, ya con un amplio comercio del azúcarproviente de Cuba y Colombia, aparecieron losprimeros Estatutos del Gremio de Confiteros de Toledo. En ellos se marcaron las bases legales de la masa. Se destaca que debía usarse la almendra llamada «dulce de Valencia». Regularizada su receta, el bocado se extendió durante el siglo XIX. Los obradores toledanos surtían a Madrid y exportaban desde Filipinas a México. El mazapán gozaba de una estupenda fama, incluso literaria: a Pérez Galdós le chiflaba. La cosa empezó a torcerse en los 70 del siglo pasado. Entonces, via decreto ley, se impuso en España un código alimentario que, en lo referente al mazapán, abría la puerta a las llamadas diferentes calidades. A la más básica le bastaba con un 25 por ciento de almendra. El resto de la masa podía ser, por ejemplo, fécula de patata… El de mayor calidad, calidad suprema, ronda el 50 por ciento de almendra. El resto, básicamente azúcar. この記事は、フアン イグナシオ デ メサに続き、サント トメの歴史家であり、グスタバ エル マザパンのコンフィテリア コンベンシディシマ デ ケ ベセス ジェガバ ゲンテに続きます。 Cuando probaban el de la casa, supremo –53 por ciento de almendra, 40 de azúcar, un toque de miel–, exclamaban: «¡Pero si esto no es mazapán!». いいえ、何の時代もありません。 En politica empieza a pasarnos lo mismo y mi mayor temor es ese. No, no que le demos un bocado a un politico, sino que el día que nos crucemos con uno de Pasta suprema, de los que son lo que dicen ser, no sepamos ni reconocerlo entre tanto sucedáneo.
