料理をするのが好きです 母と。 私たちの家族にとって食べ物は大きなものですが、私の料理とそれについての考え方の多くは、彼女から直接受け継がれています. 彼女は間違いなく私よりも優れた直感的なパン屋なので、科学と創造性を融合させたクッキーの料理本を見つけたとき、レビューテストの時間を計り、家に帰って彼女に会いました.
私はその本を発見した ジル・ライトナーに感謝、シアトルの家の前で小さな無料のベーカリーも経営しているフードライターの隣人。 彼女の話で、作者のクリス・テイラーとポール・アーギンの夫妻に興味をそそられました。2 人は疾病管理センターで日々の仕事をしており、尊敬される料理本も書いています。 新しいパイ.
クッキーのクックブックのレシピは、疲れた空間のように感じることがあります: チョコレート チップ、オートミール レーズン、スニッカードゥードル、拇印、繰り返し。 デュオの新しい本では、 ファビュラスモダンクッキー、彼らはそれを混同します。 ここに例があります: 彼らのチョコレート チップ クッキーはブラウン バターを使用するだけでなく、「ブロンズ バター」です。 から借りた Aki Kamozawa と H. Alexander Talbot は、ストーブの上で焦げ目がつくときに、溶かしたバターに乳固形分をかき混ぜて、特徴的なナッツ感を過給し、クッキーに非常に優れた長持ちする風味を与えます.
お母さんは、卵、バター、砂糖、バニラの組み合わせを見て、「スタンドミキサーに入れて、手で混ぜると大変なことになる」と説明書に余裕を持って言った.
クリーミーなショートブレッドの一種であるレモンチーズケーキのロールアウトに移りました。 私は体重計を引き出して、帝国の尺度でカップとクォートのようなギャルである彼女を体重で測定するための素晴らしい方法になることを願っていました.
「私には大きなめん棒があります」と彼女は言い、それをはかりにのせ、希望と夢を再調整しました。 「重さは1,236グラムです。」
重量で測定すると、一貫した素晴らしい結果が得られます。材料を混ぜているボウルに材料を直接注ぐことが多いため、洗浄の手間が省けます。 たとえば、洗う計量カップはありません。
翌日、13 歳の甥の Eli と一緒にインフィニティ ブラウニーを作りました. ブラウニーの「無限」の部分は、ベインマリーとして知られるウォーターバスで調理することにより、カリカリのエッジが形成されないようにするため、壁から壁までのファッジが得られることです.
この本が大成功を収めた最初の兆候は、甘い歯で知られていない私の父が、犬の鎖を探したり、なくした鍵を探し回ったりするように、キッチンを散歩し続けたときに起こりました。 後になって初めて、彼が旅行のたびにブラウニーの塊をすくい取っていたことに気づきました。
次に、ママと私は、ピニャ コラーダ オートミール クッキーとも呼ばれる「エスケープ」に切り替えました。 通常、このような名前のクッキーは私のバッグではありませんが、テイラーとアルギンは、ローストしたパイナップルの塊、刻んだココナッツ、ダークラムを特徴としています. (私はマリブを満喫する気にはなれなかったので、マイヤーズを手に入れました。) これは、ママの冷静な手がとても役に立った別の例でした。 ベーキングの終わりに向かって、私はオーブンをのぞいて、どれくらいの時間が必要かについて少し不確かになりました.
その後、フルーツパイのフィリングを固めるのによく使われる加工デンプンである Instant ClearJel でとろみをつけたグアバのジャムを挟む小さなココナッツ クッキーを作りました。 多分それは私たちが使用したグアバ保存料のブランドだったのかもしれませんし、より多くのデンプンを使用できたかもしれませんが、それでも側面が押しつぶされていました。 果物は、ココナッツのクリームとココナッツフレークの完璧なホイルであり、酸味は甘くてカリカリに踊りました. 誰もが好きというわけではありませんでしたが、それを愛した私たちは本当にそれを愛し、素晴らしさの尺度で最高の評価を与えました.