しかし、正しい手で、リベリカは啓示になることができます. 2016 年、デービス氏はウガンダのコーヒー農家を訪れ、地元のコーヒー豆を試してみました。 その味は彼を驚かせた。 甘くて滑らかで、ジャックフルーツの香りがしました。 彼は豆を英国に持ち帰り、コーヒーの輸入業者と共有し始めました。 彼らも感銘を受け、比較的広い範囲の場所で育つ高収量でおいしい豆の可能性を見出しました。 「私たちは、情熱のためではなく、利益のためにこれを行っている人々について話している。 商業的でない場合、彼らは興味を示さないでしょう」とデイビス氏は、ついでに、エクセルサと呼ばれるさまざまなリベリカ豆で作られたコーヒーをすすりながら言いました。
南ロンドンでは、Nigel Motley はリベリカ豆の美徳を絶賛する数少ない英国を拠点とするコーヒー ショップのオーナーの 1 人です。 モトリーの母親の出身地であるフィリピンではリベリカコーヒーが広く栽培されており、そこではリベリカコーヒーと呼ばれています。 バラコ、大まかに「スタッド」と解釈され、男性性と強い関連があります。 「この恐ろしく強いコーヒーは、その日の活力を与えてくれると考えられています」とモトリーは言います。 耳障りな味の理由の 1 つは、リベリカ豆が焙煎中に簡単に焦げることができる先のとがった先端を持つ奇妙な形になる傾向があることです。
しかし、デリケートな浅めのローストは、豆の別の側面を引き出すことができるとモトリーは言います。 「一面的なコーヒーとしてだけでなく、さまざまな方法で処理された場合、ショップが使用するのも、顧客が試してみるのも本当にエキサイティングです」と彼は言います. 彼はフィリピンの生産者に豆を注文し、ロンドンの 3 kg の焙煎機で焙煎します。 初めてlibericaを食べて驚かれるお客様も多いそうです。 適切な方法で準備すれば、その歴史が示唆するよりもはるかに繊細なカップを提供できます。 「古い世代が慣れていないリベリカ豆の別の側面を示しています」とモトリーは言います。
デイビスは、リベリカのエクセルサ品種に特に興奮しています。 これは、通常の分厚いリベリカ豆よりも処理が容易な、より小さく、扱いやすい果実を持っています. コーヒー豆は、実際にはコーヒーの木に生える小さなサクランボのような果実の種です。 その種子を取り囲む果肉が少なければ少ないほど、果実の収穫と加工が容易になります。 エクセルサを含むリベリカ植物は、温暖化に対する耐性も優れています。 「私たちは、エクセルサとリベリカを栽培できるものと見なしていますが、アラビカは栽培できません」とデイビスは言います.
より多くのコーヒー種から選択できることは、単に良いことであるだけでなく、生計を立てるためにコーヒーを栽培する人々の生活を維持するための重要な方法になる可能性があります. たとえば、コーヒーはエチオピアの総輸出量の 4 分の 1 を占めており、現在の栽培面積の 39 ～ 59% は、気候が温暖化するにつれてコーヒー栽培に適さなくなる可能性があります。 他のコーヒー生産地域が暑くなるにつれて、より高い気温に耐えられる植物の必要性がさらに差し迫ったものになります. 歴史には、単一の作物への過度の依存が大惨事に終わった例も点在しています。 1950 年代以前は、輸出されたバナナのほとんどは、グロス ミシェルと呼ばれる今日のものよりも大きくて甘い品種に属していました。 真菌感染症. 気温が上昇するにつれて、より多くのコーヒー産地が感染しやすくなる可能性があります 葉さび病— 1 世紀以上前に liberica の台頭を引き起こした感染症。
コーヒーの木が直面している状況はそれほど悲惨ではないかもしれません。 2 つの主要なコーヒー種の中には、独自の独特の風味と品質を持つ何百もの品種があります。 そして、次のような他の種があります。 コーヒーノキ、もはやアラビカに適していない場所でも栽培できます。 「温暖化し、変化する気候の下でコーヒーを生産できなければなりません」とデービスは言います。 そして、コーヒーの歴史が私たちに何かを教えてくれるとすれば、コーヒーをまったく飲まないという選択肢がなければ、物事は本当に変わらないということです. リベリカは時代が来た豆なのかもしれません。