レストランのレビュアーとしての控えめなスタートを活用する ニューウェスト 1970 年代の雑誌で、有名なフード ライター兼シェフのルース ライクルは、 ロサンゼルス・タイムズ と ニューヨーク・タイムズ. 彼女はその後、 グルメ 由緒ある出版物の不幸な終焉の前に、雑誌の編集長を10年間務めました。 その過程で、放送業界で注目を集め、6 つ以上の James Beard Foundation 賞を受賞しました。
では、COVID-19 パンデミックの発生により全国の何千ものレストランが閉鎖されたとき、フード レポーターは何について書くべきでしょうか? 幸いなことに、Reichl の関心は常に高級レストランだけではなく、歴史、持続可能性、社会正義にも触れています。 2015 年のキュリナリー アドベンチャーのディレクター、ローラ ガバート シティ・オブ・ゴールド とエコドキュメント ノーインパクトマン (2009) は、2020 年初頭に、一連の連鎖的な COVID 関連の大惨事に突然直面した、アメリカの小規模農家と独立系レストランの不安定な状態を評価するための共同作業を開始したときに、Reichl に追いつきました。
食と国
結論
危険な食の未来を身近に感じてください。
食と国 Reichl が過去 40 年間にわたって行ってきたように、料理のトレンドについて独自の視点を提供する、影響力のあるカリスマ的な専門家に焦点を当てることで、Gabbert のフード ドキュメンタリーへのアプローチを再訪します。 その過程で、ドキュメントは、食品の生産と消費との複雑な関係を即時性で再評価します。これは、映画の中心的な食通の視聴者を刺激し、アメリカの文化と商業における食品の役割について進行中の全国的な議論を再活性化する可能性があります.
2020 年の春、COVID によるロックダウンが実施されると、Reichl は全国の農家、牧場主、レストラン経営者に連絡を取り始め、流行の影響を評価します。 彼女の最初のビデオ通話は、彼女の良き友人である Chez Panisse のシェフであり、農場から食卓までのイノベーターである Alice Waters を見つけ、バークレーと全国のレストランシーンの突然の崩壊に絶望しています。
サンフランシスコでは、受賞歴のあるシェフ、Reem Assil が新しいレストラン Reem’s をオープンしようとしていますが、すぐに部分的に閉鎖する必要があります。 さらに南に位置するロサンゼルスのシェフ、ミン・ファン氏は、ポリッジ + パフス (後に高級レストランの天才フェナカイト (Phenakite) となる) の経営を維持し、少人数のスタッフを維持することにほとんど成功していません。 .
レストランのメニューの原材料を生産する農家や牧場主と話すと、Reichl は状況がほとんど同じであることに気づきました。 リー兄弟とボブ ジョーンズ Jr. 兄弟は、オハイオ州ヒューロンでシェフズ ガーデン ファームを経営しています。この農場は、一流レストラン向けの生鮮食品の供給業者として広く認められていますが、顧客が店を閉めると、壊滅的なビジネスの損失に直面します。 一方、ネブラスカ州ミードでは、とうもろこしと豆の農家であるアンジェラとケリー・クヌースが、何年にもわたる不採算の従来型農業の後、クヌース ファームを認定有機農法に転換しています。作物。
繁栄しているように見える唯一の生産者は、生態学的に焦点を当てたジョージア州の農場でさまざまな放し飼いの家畜を管理している White Oak Pastures の Will Harris のような、多様で革新的な栽培慣行を強調している生産者です。 ロング アイランド サウンドでは、水産養殖家のブレン スミスがカキとケルプを養殖し、収穫しています。彼の会社であるグリーンウェーブは、これらを使用して植物性食品、バイオプラスチック、肥料を生産しています。
小規模な事業者が直面する重複する構造的障壁に注意して、Reichl は、カンザス州ストラトフォード アンガスの牛牧場経営者であるスティーブ ストラットフォードも探しています。彼は多国籍の食肉加工業者と牛肉産業の統合に反対しています。 サウス ブロンクスでは、都会の農家で活動家のカレン ワシントンが、黒人農家の歴史的な権利剥奪に抵抗し、Rise and Root Farms とコミュニティ教育プログラムを通じて社会正義を提唱しています。
全体として、Reichl と Gabbert は、映画に参加するための豊富な経験を持つ多様で魅力的な一連の主題を集めました。 Reichl は温かく、準備万端の笑顔で理想的なインタビュアーになり、真の感情的な反応を容易に引き出す共感的なアプローチを示します。
初期のパンデミックの旅行制限によって最初は制約を受けていたガバートは、地元のクルーが撮影したオンサイト シーケンスとライヒルのビデオ通話を交互に行うハイブリッド形式に依存しています。これは、フィリップ オーエンスの鋭い編集によって幸いなことに柔軟性が制限された形式です。 このアプローチの主な欠点は、ガバートが直接のインタビューに戻った後でも、残念ながらライヒルが映画の主題にほとんど直接関与していないことですが、アーカイブの写真と映像がパッケージを完成させます.
彼女の鋭い視点はずっと明白です 食と国しかし、彼女は国の食糧生産と流通システムの矛盾と不備を熱心に評価しています。 同時に、Reichl と Gabbert は、農家、レストラン、消費者にとって、より思いやりがあり、公平で持続可能な道があることを示唆しています。