最近、代替肉製品の可能性が精査されています。 ブルームバーグの記事 そしてその ワシントンポスト それが本当に消費者に受け入れられるかどうか疑問に思っています。 Beyond Meat の株価の下落や、Impossible Foods の大量解雇などのニュースは、業界の将来にさらなる疑問を投げかけています。
しかし、この精査の中で、キノコから植物性肉を作るオーストラリアの新興企業である Fable Food は、最新の資金調達ラウンドである、シンガポールのベンチャー企業 K3 が率いる 850 万ドルのシリーズ A ラウンドを発表しました。 他の参加者には、Yum! の元グローバル CEO である Greg Creed が含まれていました。 KFC、Pizza Hut、Taco Bell の親会社である Brands と、Princeton 大学の教授で有名な動物の権利活動家で SaladStop! のピーター シンガーです。 創設者フランツ・ブラハとエイドリアン・デバイエ。 既存の投資家である Blackbird、AgFiunder、Aera VC も、ビーガンの TV パーソナリティでポッドキャスターの Osher Günsberg と妻の Audrey Griffen とともにラウンドに戻ってきました。
TechCrunch が最後に Fable Foods を取り上げたのは、2021 年 8 月に 650 万ドルのシード資金調達を発表したときでした。それ以来、Fable Foods はオーストラリアで事業を拡大し、英国、米国、シンガポール、ニュージーランド、カナダなどの国際市場への参入を開始しました。そしてCEOのマイケル・フォックス。
来月、Fable はチェーンの最初の植物ベースのオプションとして、STK Steakhouse でマッシュルーム バーガー スライダー パテを発売します。 このスタートアップの市場開拓戦略は、レストラン、プレミアム クイック サービス レストラン チェーン、食事キット会社、および Fable Foods の製品を使用する Whole Foods のような付加価値製造から小売まで、トップ シェフや F&B ビジネスと協力することです。すぐに食べられるブリトーで。
キノコから植物ベースの肉を作る他のスタートアップには、Meati、The Mushroom Meat Co.、MyForest Foods などがあります。 Fox 氏は、Meati と MyForest Foods が菌糸体を発酵させて肉代替製品を製造していると説明しました。 「私たちは菌糸体ベースの企業が行っていることを気に入っており、彼らを応援していますが、Fable では農業で栽培されたシイタケとアガリクスを使用しています」とフォックスは言いました。 「菌糸体ではなく、菌類の子実体を使用しています。 人間は何万年も前からキノコを食べ、何千年もキノコを養殖してきました。 菌類は、胞子を広げるのを助けるために私たちにそれらを食べさせたいと考えているため、非常に栄養価が高く、おいしいものに進化しています。」
植物性食品の効果が芳しくないという最近の報道に関しては、フォックスは楽観的だ.
ブルームバーグの記事やその他の記事は、カテゴリーとしての代替肉が、味、価格、または健康の面で消費者のニーズをまだ満たしていないという点で正しい. それらはまだ動物の肉ほど味が良くなく、動物の肉よりも高価であり、消費者は食材のデッキが動物の肉よりも健康的であるかどうか確信が持てません.
彼は、市場に出回っているほとんどの肉の代替品は大豆またはエンドウ豆で作られていますが、Fableのシイタケと白いボタンマッシュルームにはいくつかの理由で利点があると付け加えました. 一つには、グルタミン酸と「肉のうま味」がより多く含まれています。 それらのキチン細胞構造は、動物の肉の質感を模倣する方法で調理することもできます.
「きのこは自然のうま味で非常に風味豊かで、私たちが使用するきのこは、通常動物性タンパク質から得られる肉の噛み応えを与える肉質の繊維を自然に持っています」と彼は言いました.
Fable Food の資金は研究開発に使用され、より多くのキノコベースの肉製品が開発中です。 Fable はまた、北米、英国、シンガポールを中心に、より多くの国際市場への参入を計画しています。