植物由来の肉の影響を把握するもう 1 つの方法は、価格の変化がさまざまな種類の肉の需要にどのように影響するかを調べることです。 数年前の小売データの調査によると、 植物性の肉 しかし、動物肉の価格が変動しても、それらの製品の需要はそれほど大きく変動しませんでした. この研究では、赤身の肉を置き換えるのではなく、植物由来の肉が牛肉や豚肉と一緒に購入される傾向があり、通常は牛肉よりも二酸化炭素排出量がはるかに少ない鶏肉、七面鳥肉、魚の代替品であるように思われる. これらすべてが示唆するのは、人々は概して、牛肉をディナープレートの主力と見なしている一方で、他の形態のタンパク質が行き来する可能性があることを示唆しています.
Blaustein-Rejto 氏にとって、このデータは、ほとんどの人が肉の直接の代替品ではなく、追加のタンパク質源として植物由来の肉を使用していることを示唆しています. 「これらの製品に目を向けているのは、肉をあまり食べていない人々のようです」と彼は言います. しかし、平均的なアメリカ人は毎年 80 ポンド以上の牛肉を食べています。環境にプラスの影響を与えるには、植物由来の肉がこの数字を減らす必要があります。
Blaustein-Rejto は、長期的には楽観的です。 米国では、植物由来のハンバーガー パテが 65% 多い 動物ベースよりも高価 同等品。 調査データによると、ビーフ バーガーと植物由来のパティの価格が同じ場合、約 20 ～ 30% の人がビーフ バーガーを選択します。 植物ベースのオプション. 将来的にそれが本当なら、多くの人が牛肉から植物ベースの代替品に切り替えることになるかもしれません. ただし、Tonsor は、人々は仮説的な状況ではこれらの決定を誇張する傾向があるため、現実の世界ではこれほど高いスワップ率は見られない可能性があると警告しています。
ただし、このダイナミクスが展開し始める兆候がいくつかあります。 オランダでは、食肉価格の上昇により、ビーガン肉が現在 少し安い その動物の対応物よりも。 ヨーロッパでは、2021 年に植物由来の肉の売上が 19% 増加しました。 より高い肉の価格 または、平均してアメリカ人よりもはるかに少ない牛肉を食べるヨーロッパの人々の一部が、植物ベースの代替品を試すことに積極的であることを示唆しています.
カリフォルニア大学バークレー校の Alt:Meat Lab の共同ディレクターである Celia Homyak は、味と価格に焦点を当てることが植物由来の食肉業界の主な優先事項であると述べていますが、人々に環境問題を認識させるためには、さらに多くの作業を行う必要があります。これらの食品の利点。 「最終的に人の味蕾は人を特定の方向に導きますが、そのように情報を与えられたり導かれたりするまで、そこにたどり着くことはありません。」 米国では植物由来の肉を食べる人は少数派であるため、調査データによると、概して人々はビーガンの肉を見ています。 はるかに不利 味、タンパク質含有量、環境への影響など、幅広いカテゴリーでビーフバーガーよりも優れています。