La palabra ‘bistrot’ ha ido ampliando su definición concept desde el establecimientomodesto, con una oferta discreta de cocina, pero de calidad, y un servicio rápido hasta el ‘place to be’ coqueto y de moda. サンジェルマン es una síntesis de todo lo que se espera de un bistró, con el valor añadido de llevar la esencia francesa de los cuatro socios que dan vida a este proyecto, todos con orígenes en el país vecino. Con el vino como hilo 指揮者 –y especialmente el ‘シャンパン‘, con más de unaventena de referencias y algunas por copas–, su carta recorre regiones históricas como Burdeos, Borgoña, Languedoc o la menos conocida Córcega.
Proximo al mercado de Chamartín es un lugar en el que brilla el producto con una oda a las ostras de Bretaña (en raciones de tres o seis, a 9 y 18 euros eachivamente) o los quesos. Una decena de ellos, la mayoría de leche cruda y afinados en el propio restaurante, que viaja por joyas como el Cantal –vaca–, el Délice du Poitou –cabra y ceniza–, o el Saint-Nectaire –envejecido durante meses sobre paja deセンテノ–。 Se sirven en surtidos, según el gusto y la disponibilidad, de cinco variantades (18).
Las conservas tienen su lugar con リエット デ パト y paté campestre en una tabla (14) acompañada de ‘cornichons’ –pepinillos–. También con el confit de pato en salsa (16) con patatas al horno o ‘gratin dauphinois’ –un pastel de rodajas finas de patata horneadas con ‘crème fraîche’–.
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質問:
su tabla de ‘rillettes’ y patés, el ‘foie gras’ or el sándwich brioche de pastrami. -
パーフェクト パラ:
デスクブリル・ヴィノス・フランセス。 -
コパ デ ヴィーノ:
3,5 €。 -
Precio de la ostra de Bretaña:
3€。 -
方向:
コチャバンバ、21歳。
オエル ‘カスレテ‘ (15), 人気のある guiso de alubias con salchichas, ambos de la casa charcutera centenaria Maison Liesta. いいえ renuncian a otras delicias españolas como las anchoas de Santoña (16) o la cecina de vaca (16) o de waygu (32) –las dos de Burgos–.
Su carta está pensada para compartir de principio a fin, desde su ‘キッシュ「(8)あす」フォアグラ‘ casero al marc de champagne (18), el brioche de pastrami (18) o la dulce ‘amandine’ de pera y crema de almendras (7).