エル サンドウィッチ・デ・パストラミ le debe tanto a Meg Ryan ya Billy Crystal como las magdalenas al atormentado Marcel Proust. Sally y Harry en la ficción –el éxito ‘Cuando Harry conoció a Sally’, de Rob Reiner en 1989– exportaron fuera de Nueva York, ya través de la gran pantalla, un entonces centenario local llamado カッツ y un bocadillo judío que casi se le atraganta al heroa de la comedia romántica, responsable del orgasmo fingido más famoso de la cinematografía.
マドリッド ノ エス ヌエバニューヨーク y la película en cuestión ya goza del título de clásico, pero el pastrami – carne de vacuno curada en salmuera, especiada y ahumada durante horas – parece estar de plena actualidad en la capital, aunque muchos no conozcan bien qué es realmente ni su origen.
Este fiambre frío se le atribuye a los judíos húngaros y rumanos –algunos historiadores apuntan directamente a los emigrados desde la region de Besarabia– que llegaron a エスタドス ウニドス フィナーレ デル シグロ XIX. Pastrami significa algo parecido a ‘carne apretada’ y, genuinamente, no se hacía con vacuno sino con aves como la Gallina o el pavo. Hacerlo con ternera fue, según apuntan, una cuestión de costes: esta carne era mucho más barata.
Aquí una selección de restaurantes en los que probar algunos de los mejores sándwiches de pastrami de Madrid:
カッツ (エル デ マドリード)
サンドウィッチ デ パストラミ デ カッツ
David Bibi Katz, un expiloto de la Fuerza Aérea Israelí, inauguró su restaurante カッツ マドリッドでは2020年、プレナ・パンデミアでは。 Desde entonces, y en muy poco tiempo, se ha convertido en un adalid de las carnes ahumadas. Su espacio, al que se suman un obrador artesanal, una tienda y una panadería sin gluten, recoge todas las influencias norteamericanas, europeas e israelíes que conviven en Nueva York.
Su apellido, y el nombre elegido para este rincón de Chamartin, es precisamente un homenaje al legendario Katz neoyorquino y templo del sándwich de pastrami, propiedad de la misma familia con la que David comparte raíces. David sirve este bocadillo en pan de cristal y ofrece dos versiones: esa ancestral de pollo o la popularizada en Estados Unidos de ternera.
方向: ガブリエル・ロボ、26歳。マドリッド。
価格: 21,8 ユーロ (平均 13,80 ユーロ)。
TerZio, oda a la cocina entre panes
バージョン デル サンドイッチ デ パストラミ デ サウル サンス エン テルツィオ
TerZio es el espacio hermano –y pequeño– del restaurante TreZe. Saúl Sanz, su シェフ hace brillar en este bar la cocina informal y viajera que no siempre cabe en su espacio gastroómico. La cultura de barra y tercio de cerveza se completea en este rincón del バリオ デ ゴヤ con una cocina entre panes que cuenta con una clientela fiel. Entre otros –como el brioche de chipirones– está su specific versión del sándwich de pastrami que aliña con mostaza y acompaña de lombarda encurtida.
方向: パルディーニャス将軍、25歳、マドリッド。
価格: 13ユーロ。
サンジェルマン
サンジェルマンのパストラミサンドウィッチ
St Germain, un coqueto bistró próximo al mercado de チャマルティン, cuenta con una cocina pensada para compartir, conservas de calidad y recetas clásicas francesas como la quiche o el ‘caussoulete’. Pero también con bocados que rompen el guion del país vecino como el sándwich de pastrami que sirven en pan brioche con rúcula, tomates secos y una mayonesa especial que elaboran en la casa.
方向: コチャバンバ、21 マドリード。
価格: 18 ユーロ (パラ ドス ペルソナ)。
Fayer、「パストロン」のサンドイッチ
マドリッドのサンドウィッチ デ パストロン デ ファイエル
Fayer es un restaurante que propone cocina israelí y parrilla argentina en un coqueto local ubicado en Chamberí. Abierto en plena pandemia, replico el modelo que ya funcionaba en Buenos Aires. Dentro del culto que los argentinos rinden a las carnes, este espacio cuenta con una versión del clásico sándwich de pastrami que aquí llaman ‘de pastrón’ y que acompañan con mostaza antigua, cebolla caramelizada y pepinillos.
方向: オルフィラ、7.マドリッド。
価格: 25ユーロ。
Tu propia casa: con ayuda de Mallorca y Petramora
サンドウィッチ デ パストラミ デ マヨルカ
Mallorca elabora en sus tiendas multitud de bocados salados entre los que se encuentra su versión de esta receta dentro de la línea ニューヨーク サンドイッチ、junto a otras cuatro opciones。 Un bocadillo que ilustra esta carne curada y ahumada con pepinillos, queso chesdar, salsa de mostaza picante y pan de cereales. Su precio es de 2.25 euros y está disponible en todas las tieendas de Mallorca ya través de su web.
一部の場合、 ペトラモラ –あなたは私たちの顧客を待っています–私たちは、パン・ソウルのパラ・エラボラ・ウナ・バージョン・コンジュンタ・デ・エステ・クラシコ・アメリカーノを配達します. En la línea de filosófica que ambos comparten, basados en poner en valor el origen de las materias primas y el respeto por el sector primario español, sus components son todos de productores nacionales.
ペトラモーラのパストラミサンドウィッチ
エル ボカディロ en cuestión está hecho con pastrami de Cecinas Pablo, ahumado en leña de roble y encina; las piparras de Zubelzu, recogidas y embotadas en el mismo día; queso artesano Lazana, de leche de vaca de Pasta blanda y corteza natural del quesero asturiano David Fernández; Mostaza de cerveza de Rooftop Smokehouse; y hogaza de masa madre artesana elaborada por Javier Marca desde su obrador artesanal Panic, en Madrid.
El Sandwich de Pastrami de Petramora y Pan Soul está disponible a través de la web de Orchestra Kitchen または de las plataformas Uber Eats y Glovo a un precio de 13,90 ユーロ.