動物の肉の切り身と同様の霜降りと食感を実現することは、養殖肉の丸ごとの切り身の生産を目指す食品技術の新興企業にとって課題でしたが、 ノベルファームズ 豚ロース肉でコードを解読したと信じています。
2020 年に Nieves Martinez Marshall と Michelle Lu によって設立された同社は、140 万ドルの SAFE 紙幣、または将来の株式に関する簡単な合意を武器に、動物の代わりに細胞から培養された培養肉を製造しています。 彼らは、カリフォルニア大学バークレー校の分子細胞生物学部門でポスドク科学者として出会いました。
Martinez Marshall 氏は TechCrunch に、「本物の筋肉の切り身の霜降りと食感を示す世界初の無屠殺豚ロース肉の培養に成功した」と語った。
「現在、豚ロース肉を扱っている会社は他にありません」と彼女は、なぜそのような「世界初」の声明を出すことができたのかと尋ねられた. 最も近い競合相手は、ロンドンの Higher Steaks と中国の CellX で、どちらも豚バラ肉を扱っている、と彼女は付け加えた。
他の培養肉会社は、ほとんどの場合、地上からの食品の製造に重点を置いています。 たとえば、ソーセージ (Meatable)、ハンバーガー (SCiFi Foods)、鶏肉 (UPSIDE Foods) などは、ホールカットよりも作りやすい構造になっている、と Martinez Marshall 氏は付け加えました。 実験室で育てられた魚介類を開発しているドイツの会社、Bluu Seafood は、今週、フィッシュ スティックとフィッシュ ボールをデビューさせました。 製品は培養魚細胞と植物タンパク質から作られています。
Novel Farms の共同設立者である Michelle Lu と Nieves Martinez Marshall。 画像クレジット: ノベルファームズ
Martinez Marshall 氏は、Novel Farms の技術について雑草に触れたくはありませんでしたが、カット全体を作成するために必要な足場を低コストの方法で作成するための独自の微生物発酵アプローチを開発していると説明しました. これは、食品で一般的に使用される安価な微生物を使用して行われます。
しかし、アルギン酸、セルロース、菌糸体などの生体材料を追加して細胞を付着させて肉構造を作る培養肉業界の同業他社とは異なり、Novel Farms の技術はそのステップを完全に回避し、足場の生産コストを 99.27% 削減することができます。 Martinez Marshall 氏は、これは、従来の食肉製品と同等の価格を達成するのと同様に、製品のスケーリングがより速くなることを意味すると述べています。
同社は、その技術が実行可能であり、培養肉を作ることができることをすでに実証しています. それでも彼女は、2025 年まで豚ロース肉が消費者の手に渡るとは考えていません。
SAFE への投資は、Big Idea Ventures による過半数の株式、Joyance/Social Starts、Sustainable Food Ventures、Good Startup、CULT food、戦略的エンジェル投資家からの資金提供を含む投資家グループからのものです。 Novel Farms もシードラウンドを開始しています。
首都の計画には、チームの雇用 (現在は Martinez Marshall と Lu のみ) とスケーリングが含まれます。
「私たちは非常に優れた効率的な足場を持っており、細胞は非常にうまく付着しています」とマルティネス・マーシャルは言いました. 「それは他の誰にもないものです。 バイオリアクターを確認して規模を拡大すれば、すべての企業の中で最も手頃な価格になるでしょう。」