パルメザン チーズは、ここアメリカでも人気のある選択肢の 1 つですが、最も物議をかもしているチーズの 1 つでもあります。 好物好き、シェフ、 チーズ屋 業界の人々は本物を「パルミジャーノ・レッジャーノ」として知っています。 単純に「パルメザン」チーズとして販売されている他のものは、通常、米国では基準が低く、嘲笑され、嘲笑されます。
しかし、本物のパルミジャーノ レッジャーノでさえ、必ずしも見た目どおりとは限りません。 イタリアの輸出品の不正な販売は非常に重要な量に達し、900 年の歴史を持つパルミジャーノ レッジャーノ産業は、驚くほど近代的なソリューションで反撃を余儀なくされました。
アメリカン パルメザン チーズとパルミジャーノ レッジャーノ チーズについて知っておくべきことと、良いものを確実に手に入れる方法をご紹介します。
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パルミジャーノ・レッジャーノの何がそんなに特別なの？
このナッツのようなシャープで塩辛いチーズ スタイルが生まれたイタリアでは、「パルメザン」という用語は、フランスのシャンパーニュと同様に厳しく規制されており、そのように指定され販売されているチーズは、生産の高い基準を満たさなければなりません。
パルメザンという言葉は広くパルミジャーノ・レッジャーノの英訳ですが、アメリカでは類似点はそこまでです。 パルメザンチーズの生産に関する詳細は、イタリアとは大きく異なります。 言い換えれば、それはほとんど完全に規制されておらず、乾物、チーズ、または乳製品の通路でつかんでいる「パルメザンチーズ」またはパルメザンパウダーの（ゴクリ）キャニスターの4ドルのブロックは、本物と比較して淡い. あなたはそれらをまったく別のチーズと考えるかもしれません – そして多くの人はそうします.
パルメザンチーズは非常にさまざまな品質のチーズを意味する場合がありますが、米国で「パルミジャーノ レッジャーノ」として販売およびラベル表示されているチーズは、イタリアの 5 つの地域 (パルマ、モデナ、ボローニャ、マントヴァ、またはレッジョ エミリア) のいずれかである必要があり、厳格な基準を順守している必要があります。原材料、製法、熟成などの基準を定めています。
本物のパルメザンチーズを作ることは、何世紀にもわたる細心の注意を払った実践的な方法を使用した愛の労働です.
本格的なパルミジャーノ レッジャーノ チーズは、この地域で育った牛の乳と、その地域で育った食材のみを使用した 3 つの材料のみで作られます。 米国で製造および販売されている他のパルメザンチーズとは異なり、発酵穀物など、牛に与えることができない食品のかなりの数のリストもあります. パルミジャーノ レッジャーノは少なくとも 1 年間熟成させる必要がありますが、ほとんどは 2 ～ 3 年間熟成させ、多くの場合は 100 か月以上熟成させることもあります。 アメリカや他の場所で作られたパルメザンチーズには、そのような熟成要件はありません.
チーズやその他の DOP (保護された原産地呼称、英語に翻訳された場合) 食品に対するこれらの厳格なイタリアのチーズ法は、土地の法律であり、神聖な製品の完全性を保護するために導入されました。世界。 その他のイタリアの DOP 輸出品には、モデナ バルサミコ酢、サン マルツァーノ トマト、パルマハムが含まれます。 ラベルの読み方を知っていれば、うまくいきます。DOP マークを見つければ、厳格な基準で作られた本物の食品を手に入れることができます。
イタリアから「本物のパルメザンチーズ」を手に入れていることをどのように知っていますか?
これらのピンドットの言葉は、パルミジャーノ レッジャーノのすべての本物のホイールの外皮にあります。
まず、米国でパルメザン チーズとして販売されているものは、ほぼ間違いなくパルミジャーノ レッジャーノではありません。 全て 本場のパルミジャーノ・レッジャーノ はピンドットのレタリングでマークされており、文字通りすべてを綴っています。 「パルミジャーノ レッジャーノ」は、この地域で生産され、DOP 基準を満たすすべてのチーズの皮に刻印されます。 パルミジャーノ レッジャーノ ホイールには、独自の英数字追跡コードも付いています。 ここのディストリビューターは、70 から 80 ポンドのホイールを小さな塊にハッキングして、ピンドットの文字を読みにくくしますが、ID 番号はステッカーまたはラベルに表示されるはずです。 また、チーズのすべての正当な部分に付随する DOP ラベルを探したいと思うでしょう. ショップは、品質のスタンプがなければ、パルミジャーノ レッジャーノとして合法的に販売することはできません。
ホイールにマイクロチップを埋め込んでいる偽チーズが多すぎる
このラベルには、本物のパルミジャーノ レッジャーノ チーズに通常見られるすべてのスタンプとマーキングがあります。
アナログ認証のすべてが、本物の偽物でシステムを打ち負かそうとする人を止めませんでした。 実際、パルミジャーノ・レッジャーノ・コンソーシアムは、偽造品の売り上げが年間約 20 億ドルと見積もっており、これは本物の売り上げとほぼ同じです。 反撃するために、それは始まった シリコンマイクロチップを叩く 2022 年にチーズ ホイールの p-チップと QR コードを呼び出して、製品をより適切に追跡し、偽造品や偽造品を調査します。 このプログラムはまだ始まったばかりですが、偽のチーズがショッピング カートに並ぶ可能性が大幅に低下することが期待されています。
パルミジャーノ・レッジャーノはパルメザンチーズより美味しいですか？
ファルファッレを忘れてください。 本場イタリアのパルメザンチーズはそのまま食べられることが多い.
認可されたものと同様のスタイルを使用して作られていますが、米国のパルメザンチーズは多くのことを意味する可能性があり、定義するのは困難です. 通常、パルミジャーノ レッジャーノと表示されたチーズは、「パルメザン」と表示されたどのチーズよりも高品質 (かつ価格) です。 パルミジャーノ レッジャーノは、特定の材料、道具、製造方法を使用してすべてほぼ同じ方法で作られているため、簡単に説明できます。
パルミジャーノ・レッジャーノを買わなければ、アメリカ製の模造パルメザンチーズを食べていることになります。 本質的に問題はありません。 いくつかは非常に優れており、高品質の生産者から来ています。 しかし、安価で一般的な非 DOP パルメザンチーズを一口食べてから、本格的なパルミジャーノ レッジャーノをかじると、それが「チーズの王様」と呼ばれる理由がわかります。 熟成時間の長さに応じて、このセミハード チーズは歯ごたえのあるアミノ酸 クラスター (風味の結晶) を発達させ、口の中で発達するフルーティー、バター、酸味、草のようなノートで複雑なうま味のパンチを詰め込みます。
「他の男」：ペコリーナ・ロマーノとグラナ・パダーノ
もちろん、パルミジャーノ レッジャーノの生産に費やされるすべての労力は、ペコリーノ ロマーノやグラナ パダーノなどの他のイタリアのハード チーズを生み出した他のパルメザン スタイルのチーズよりも高価な製品になります。 どちらも似たようなスタイルで作られ、似たような味のプロファイルを持っていますが、より厳しい基準の下で作られているため、大幅に安く製造して販売することができます. 毎月パスタの上にたくさんのチーズをすりおろし、節約したい場合 食料品店で数ドル、どちらもパルミジャーノ・レッジャーノの代用に最適です。
しかし、パルミジャーノ・レッジャーノほど美しく立つものはありません。 ワイン、脂肪の多い肉、良いバルサミコと熟したトマトまたは他の果物。 ここでは、多くの人がパルメザンチーズをパスタやシーザー サラダの上にさりげなくすりおろしたものと考えています。 イタリアやその他の目の肥えたチーズ サークルでは、チーズ ボードにアペリティボを添えてそのまま食べたり、豪華な肉やオリーブと一緒に食べたりすることができます。
だから、自分を見つけて 塊 本物の（または ホイール全体 3 グランドが転がっている場合) あなたはそれを大切に扱います、そしてパルミジャーノ・レッジャーノは冷蔵する必要さえありません（！）。
王様万歳。