それは本質的にスケールの問題です。 大豆やエンドウ豆などのタンパク質は、非常に低価格で大量生産されていますが、培養肉業界は、マージンがはるかに高い製薬業界向けに存在するサプライ チェーンに依然として依存しています。 英国のオックスフォードでは、培養肉会社 Ivy Farm Technologies の科学者が、51% の豚細胞、7% のエンドウ豆タンパク質、タマネギ、ハーブ、および調味料で構成されるハイブリッド ポーク ミートボールを製造しています。 Ivy Farm のパイロット プラントで試した単一の培養ミートボールの製造コストは約 20 ドルで、そのコストの 95% は動物細胞によるものでした、と Ivy の CEO である Rich Dillon 氏は述べています。
これが、培養肉会社が製品を世に出すために使用する主なアプローチが混合である可能性が高い理由であると、培養肉と植物由来の肉を専門とするベンチャーキャピタル会社である Clear Current Capital の投資家である Steve Molino 氏は述べています。 ブレンドされたハンバーガーは、完全に培養されたハンバーガーよりも、従来のハンバーガーの価格にはるかに近い. また、養殖肉が早期に直面する可能性が高い別の問題に対処するのにも役立ちます。生産される肉の総量はごくわずかになる可能性があります。
米国には大規模な培養食肉工場はありません。 Upside Foods には最大のパイロット プラントがあり、毎年 50,000 ポンドの養殖肉を生産できます。 2021年の比較として、 510億ポンド の鶏肉は米国だけで生産されました。 養殖肉が米国の鶏肉供給量の 1% に満たない場合でも、生産量は飛躍的な進歩を遂げるでしょう。 「供給される量は非常に少ないため、熱狂的なファンでさえ待っていることになります。そして、そのすべての供給を非常に迅速に使い果たすことができます」と Molino 氏は言います。 動物細胞を植物ベースのタンパク質と混合することで、この限られた供給をさらに進めることができ、企業は培養肉工場の建設コストをより多く取り戻すことができます.
これはペニーピンチのように聞こえるかもしれませんが、肉と植物を混ぜることは新しいことではありません、とディロンは指摘します. いくつかのソーセージは 豚肉42%を見つけることは比較的まれです。 ひき肉製品 バインド、バルク、またはフレーバーのために少なくともいくつかの余分な成分が追加されていません. 従来の食肉メーカーは、ブレンドを美徳にする試みも行ってきました。これは、人により良く、二酸化炭素排出量の少ない肉を販売する方法です。 英国では、スーパーマーケットのテスコが販売しています。 牛肉ミートボールブレンド バターナッツスカッシュとタマネギを添えて。 ただし、この種のブレンドに魅力があるかどうかは明らかではありません。 米国の食肉会社タイソンは、肉と植物をブレンドしたハンバーガーとナゲットを作る前に簡単に作った 2020年の棚から.
植物タンパク質と動物細胞を混合することで、培養肉会社は新製品の理想的な組成を実験することもできます. Ivy Farm Technologies の最高コマーシャルおよび製品責任者である Emma Lewis 氏は、次のように述べています。 彼らは、脂肪細胞と筋肉細胞の比率を調整して、ジューシーまたは赤身のミートボールを作り、特定の栄養価を調整しようとします. Ivy Farms は、養殖牛肉と従来の肉のブレンドで作られたハンバーガーの作成に関心を持っているプレミアム バーガー レストランとも協力しています。 「それは、最も持続可能な肉、または潜在的に最も栄養価の高いハンバーガーである可能性があり、それでも味はまったく同じです」とディロンは言います.