America’s Test Kitchen には、優れたテスト済みのレシピの膨大なアーカイブがあり、それらから厳選して専門の料理本を作成することがよくあります。 全体として、これらの本はスマートで役立つものですが、この本は別のことをしています。 はい、答えはそのタイトルにありますが、ATK のチームは ATK のチームであり、この本は彼らと私たちの植物由来の肉との関係を形式化しています。 このアプローチは、牛ひき肉や豚ひき肉と同じように使用することに重点を置いています。 本の表と裏のアートには、ハンバーガー、チリ、タコス、ピザ、バインミー、レタス ラップなど、肉好きの定番料理の写真が掲載されています。
私が評価した 2 つのことは、私がまだ吸収していなかった植物由来の肉の基本でした。特にハンバーガーの場合は、130 ～ 135 度で調理したときに食感が最高になるため、あまり調理しないでください (自分で調理する必要があります)。その後）。 本物のひき肉と同じように装飾できます。 たとえば、ジャガイモとサルサ ベルデを使った素晴らしいタコスを作るために、Impossible Burger に混ぜるチョリソー調味料を作りました。 ハーブとスパイスを変えて、ミートボール、朝食用ソーセージ、甘いイタリアン ソーセージを作りましょう。 これらは画期的なレシピではありませんが、私たち全員にとって比較的新しい食材を標準化するレパートリー ビルダーです。 アーメンをもらえますか？ 1 つのメモ: 実験して、お気に入りの肉のブランドを見つけてください。 インポッシブル バーガー (ATK のお気に入り) は全体的に堅実ですが、次点のビヨンド ビーフは私の好みではないので、買い物をして、味見をして、好きなバーガーで料理していることを確認してください。
(ボーナス: より地球に優しいバーベキューについては、アルゼンチン人シェフのフランシス・モールマンズをチェックしてください。 グリーンファイア.)