培養肉は最終的に気候に大きな恩恵をもたらす可能性があると言う ハンナ・トゥオミスト、ヘルシンキ大学の准教授であり、2011年の研究の筆頭著者。 Tuomisto が最近出版した 別の研究 また、栽培肉が気候にもたらす潜在的な利点も発見しました。 しかし、業界が気候に与える本当の影響はまだ判明していないと彼女は付け加えた。 「まだ多くの未解決の疑問が残っています。なぜなら、より大規模なものを構築した企業はそれほど多くないからです」と Tuomisto 氏は言います。
牛たちが帰ってくるまで
より大規模な生産施設で培養肉を製造するための規模拡大は進行中のプロセスです。
最近USDAの承認を受けた2社のうちの1社であるUpside Foodsは現在、年間最大約40万ポンド（18万キログラム）の生産能力を持つ試験施設を運営しているが、現在の生産能力は5万ポンドに近い。 同社初の商業施設は現在設計中だが、これよりはるかに大きくなり、年間数百万ポンドの生産能力を持つ。
「すべての革新的なテクノロジーには、膨大な学習曲線が必要です。」
ペレ・シンケ
社内の推計によれば、アップサイドの製品は従来の食肉よりも生産に必要な水と土地が少なくなるはずだと、同社のグローバル科学・規制担当副社長エリック・シュルツ氏は電子メールで述べた。 ただし、「私たちが望む影響を実際に測定し、確認し始めるには、より大規模な生産が必要になるでしょう。」と彼は付け加えました。
Eat Just は現在、実証プラントを稼働させています。 アメリカ そしてそれを構築する シンガポール。 これらの施設には、それぞれ容量3,500リットルと6,000リットルの反応器が含まれる。 最終的に同社は、それぞれ25万リットルの容量を持つ反応器10基を備えた将来の商業施設で、毎年数百万ポンドの食肉を生産する計画だ。
Eat Justのコミュニケーション担当副社長アンドリュー・ノイズ氏は、培養肉が気候に与える影響についてはすでに「期待できる理由がたくさんある」と電子メールで述べた。 「しかし、これらの目標を達成できるかどうかは、当社の生産プロセスの最適化とスケールアップ、および将来の大規模製造施設の設計に関連するいくつかの要因に依存します。」
最近の規制当局の承認は培養肉業界にとって画期的な出来事として祝われていますが、これらの製品がすぐにハンバーガー店に並ぶわけではありません。 生産コストを削減するために、企業は依然として大規模な施設を建設し、それらをスムーズに稼働させる必要があります。
その成長の一部は、業界が他の企業から借用したより高価な設備や材料からの脱皮を意味する、と創業者兼CEOのジェス・クリーガー氏は語る。 オハヨバレー、培養肉会社：「これは将来的に私たちが行う方法ではありません。」 集中的な精製、高価な反応器、医薬品グレードの媒体など、スパンの最悪の排出シナリオを引き起こした要因は、生産には必要ないと彼女は言う。