問題は数学でした。 以下に 1 段落で説明します。エスプレッソを淹れるために作られた多くのグラインダーには、何百もの挽きサイズのオプションがありますが、Uniform や Baratza Encore のようなものは、より控えめな 40 です。古典的なエスプレッソの作り方のレシピは、1 対 2 の比率です。 , したがって、18 グラムの豆を挽く場合、約 25 ～ 30 秒で 36 グラムのショットを引き出すことができるはずです。 その微調整が欠けているため、ユニフォームでは常にこれが可能であるとは限りませんでした。 しかし、最初に豆の量を調整し、比率を維持することによって、たとえば豆を 15 グラムにしてショットを 30 グラムで停止することで、適切な時間内に作業を行うことができました。 少し面倒でしたが、理解するのはとても楽しかったです。
そこから、『WIRED』の共同オーナーであるサム・シュローダー氏のシアトルのラボに行きました。 オリンピア コーヒー ロースティング カンパニー、オリンピアのトレーニングおよびイノベーション担当ディレクター、レイナ・カジェホ氏。 私はこれがすべてを実行できるマシンであるという期待を持っていましたが、その期待はあっという間に打ち砕かれました。
エスプレッソのテストは開始と同時に終了しました。 私は彼らが何を思いついたのか知りたくて、自分の発見については黙っていましたが、彼らも私と同じ問題に遭遇しました。 彼らの ビッグトラックオーガニック ブレンド、粉砕サイズ 5 は細かすぎ、粗めの 7 は注ぐのが速すぎました。
「2 歩で 25 秒の差が生まれます」とレイナさんは指摘し、おそらく問題を察知したようです。 “それは多いです！”
そこからはステップ 6 が唯一の選択肢で、レイナが引いたショットの注ぐ速度が速すぎたため抽出が不十分となり、その時点でエスプレッソのテストは完了しました。
「私たちは人々に豆の重さを与えて、『挽き具合を調整してください』と言います」とサムは説明しました。 「この機械ではそれはできません。」
「でも、待ってください」と私は言いました。 豆の重さを変えたり、ショットサイズを調整したりできます。
「それは朝の計算としては大変ですね」とサムが反論したが、考えれば考えるほど同意するようになった。 私たちは、グラインダーで決められたサイズではなく、自宅で淹れるコーヒーのサイズを選択したいと考えています。
そこから事態は良くなりました。 エスプレッソに関しては話が横道に逸れたが、彼らはそれが通常のリテンショングラインダーであることに注目した。つまり、18グラムの豆を挽くと、そこから18グラム近くの粉末が得られることになる。 特に重力が役に立たないフラットバーグラインダーでは、粉が機械内や粉ビンの中で失われることがあります。これは、粉砕するたびにお金を失うことを意味します。 というグラインダーもあります ニッチゼロ 機械内にアースを残さない（または保持しない）ように設計されています。
しかし、エスプレッソを作るのに私たちがしなければならなかったのと同じくらい、レイナが「作るのが2番目に難しい種類のコーヒー」と呼ぶプアオーバーは、1つで完了しました。 ウィルファさんは、ステップ 14 と 28 の間でコーヒーを挽くことを推奨しています。サムさんは、Kalita Wave ドリッパーで使用するためにステップ 24 で挽いたところ、抽出率 20.36 パーセント (彼らは 18 ～ 22 パーセントが好み) で、総溶解固形分 ( TDS）1.40パーセント。 あなたのようなフレンチプレス派にとっては、挽き方がかなり粗く、家で作ったときは風味が深く、どろどろしすぎませんでした。 簡単にピーシー。