肉食の人々は気候変動と闘い、非人道的な工場農業環境を減らすためにどこまで進んでいるのだろうか？ あなたが人工肉業界に携わる者にとって、これは大きな疑問です。 最初の「病気の要因」をどのように克服するか、また実験室で育てられた肉のコストを従来の有蹄動物や羽毛のある肉の価格と同等にするためには何が必要でしょうか?
これらは、9 月 19 ～ 21 日にサンフランシスコで開催される TechCrunch Disrupt 2023 のサステナビリティ ステージに参加する Upside Foods の創設者兼 CEO の Uma Valeti と話し合う多くのトピックのうちの 3 つにすぎません。
大手培養肉会社であり、米国で実験室で栽培された肉、または細胞培養された肉を販売するために初めて食品医薬品局 (FDA) から承認を受けた Upside Foods は、 約6億ドル 著名な投資家から。 その一部には、アブダビ成長基金、ビル・ゲイツ、カーギル、ノーウェスト、ソフトバンク、テマセク、タイソン・フーズなどが含まれます。
しかし、価格を抑えながら培養肉を大規模に商品化するという課題は困難を伴う。 細胞培養培地のコストだけでも、1 リットルあたり数百ドルから数千ドルかかる場合があります。 スケーラブルなインフラストラクチャを構築するには、コストと時間の観点から長い賭けになります。
質問があります。 たとえば、好きな従来の肉がもっと安く買えるのに、なぜ人は高価な研究室の肉を買うのでしょうか? 気候変動や動物の苦しみに対する懸念は、従来の肉に対する深い感情的、文化的な愛着を超えて大衆を動かすのに十分なのだろうか？
私たちは、アップサイド社が消費者の心、精神、胃袋をどのように掴むつもりなのか、そして従来の肉と競合する価格で大量生産品を人々に提供するというヴァレティ社の計画とスケジュールを知りたいと思っています。
Upside の最初の製品は鶏肉です。 レストランで利用可能 最初は。 他にどのような研究所で栽培された肉が食卓に上っているのか、会社が他にどのようなことに取り組んでいるのか、そしてヴァレティ氏が比喩的に興味深い課題や予期せぬ課題を抱えているかどうかをチェックしてみます。
アップサイドが主要な要因かもしれませんが、決して唯一の要因ではありません。 細胞培養肉の大きな市場が存在することを証明しようとしている興味深い新興企業が他にもたくさんある。 ヴァレティ氏や人工肉業界の他の人々は、自分たちのためにふさわしい仕事を抱えており、次に何が起こるのかを見るのが待ちきれません。
ウマ・ヴァレティ博士: Upside Foods 創設者兼 CEO
ウマ・ヴァレティ博士は 2015 年に Upside Foods を設立し、CEO を務めています。 同社は、複数種の培養肉を生産した最初の企業の一つであることから、既存の食肉産業と提携し、培養肉、家禽肉、または魚介類の製品についてFDAから初めてゴーサインを受けることに至るまで、注目すべきマイルストーンを達成してきました。
ヴァレティのビジョンは、食糧システムをより持続可能で人道的なものに変革しながら、世界中の人々が大好きな肉を食べられるようにすることです。
ヴァレティは、ウォール ストリート ジャーナル、アスペン アイデア フェスティバル、SXSW で特集されました。 2019年、フォーリン・ポリシー誌により「10年間の世界的思想家」に選ばれた。 ヴァレティはメイヨークリニックで訓練を受けた心臓専門医であり、スタンフォード大学の心臓血管医学の非常勤教授です。
都市モビリティ、持続可能なファッション、グリーン インフラストラクチャ、新しいモビリティなどのトピックを特集するサステナビリティ ステージで、一流の専門家との会話をさらにお聞きください。 これは、Disrupt の 6 つの画期的なセクターにおける 6 つの新しい段階の 1 つにすぎません。
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